Efter att ha gjort hemlagad Stiltonost minst en gång av kvalitetsingredienser och i enlighet med alla receptstandarder kommer du att glömma sina motsvarigheter från butiken. Smaken - lite nötig, lite fet och kryddig - kommer att göra till och med en person som anser en sådan variation för hård och inte förstår vad "saltet" är i en fläkt av blåmögelost. Stilton är den perfekta mögelosten för nybörjare med rå mat och förbereder dig för andra, mer komplexa och intensiva sorter.
Det är nödvändigt
En kastrull för 9 liter mjölk, 8 liter mjölk i sig, en speciell påse för ostmassa och dränering av vassle, 1 liter grädde (optimalt fettinnehåll - 20%), mesofil startkultur, löpe, kalciumklorid, möglig kultur Penisillium Roqueforti, ostform för 1 kg, ostpress, termometer, några skedar
Instruktioner
Steg 1
Det allra första är att ha alla ingredienser du behöver för Stilton-osten. Gör det direkt så att du inte behöver springa runt i köket med händerna täckta av vassla och slösa bort värdefulla minuter.
Steg 2
Eftersom "Stilton" pressas, om än under lätt tryck, föredrar du en form med lock och flera hål, eftersom det är bekvämast att arbeta med det.
Steg 3
En sådan enkel ostpress kan göras med egna händer från bara två brädor, fyra självgängande skruvar och samma antal träpinnar-kolumner.
Steg 4
Häll all mjölk och all grädde i en kastrull. I en 9 liters behållare bör det finnas ett utrymme på minst några centimeter från innehållets yta till locket.
Steg 5
Värm mjölk till 30-31 grader Celsius. Denna temperatur är idealisk för mögeltillväxt och mesofil jäsning.
Steg 6
När du har bringat mjölken till önskad temperatur, tillsätt den mesofila förrätten i kastrullen. Den optimala mängden odling för 9 liter är cirka 1/8 matsked.
Steg 7
Lägg till Penisillium Roqueforti till förrätten. På grund av dess stora aktivitet behövs väldigt lite, bokstavligen 1/64 av en matsked.
Steg 8
Rör om innehållet i pannan väl och noggrant, men långsamt och smidigt med en stor sked. Försök inte göra det snabbt eller ens med en mixer. Sådana åtgärder kommer att störa mjölkstrukturen, vilket återigen kommer att påverka ostens smak negativt. Som ett resultat kommer jäsen och Penisillium Roqueforti att spridas bra och märkbart i mjölken och på dess yta.
Steg 9
Häll lite vatten i ett glas, i vilket späd kalciumklorid försiktigt. Den erforderliga mängden av denna ingrediens är cirka 1/4 matsked. Blanda innehållet väl och häll i en kastrull.
Steg 10
Gör samma steg som med kalciumklorid med löpe. Den optimala mängden är cirka 1/8 matsked. Om du står inför ett val - vilket enzym du ska köpa, torrt och brusande eller flytande - föredra det andra alternativet, eftersom en sådan ingrediens samverkar bäst med mjölk och påverkar dess koagulering.
Steg 11
Rör om innehållet i pannan igen noggrant med en skårad sked. Därefter täcker du mjölken med ett lock och låt det krypa i cirka 1,5 timmar. Om innehållet inte är tillräckligt ojämnt efter denna tid, ge mjölken ytterligare 15-20 minuter.
Steg 12
Skär hela massan med en kniv i kuber med en sida på 1, 5-2 centimeter.
Steg 13
Rör om kuberna lätt med en skårad sked. Om du stöter på för stora bitar, skär också upp dem medan kuberna är på ytan.
Steg 14
Nu kommer kanske det tråkigaste steget att göra ost - smidig och lång omrörning. Detta bör göras för att partiklarna ska tjockna och frigöra så mycket serum som möjligt. Den optimala tiden för omrörning är inom 20-30 minuter.
Steg 15
Stäng sedan pannan igen med locket så att ostmassan sätter sig i botten av pannan. Tiden för detta är ungefär 5 minuter. Det första steget i att tillverka blåmuggost är nu klar.
