Italienare har en speciell, vördnadsfull inställning till olivträdet. Detta är en del av deras folks traditioner. Faktum är att alla har ett olivträd på sin plats, och invånarna i staden planterar dem i krukor och placerar dem på terrasser och balkonger.
Processen att framställa olivolja är mycket arbetskrävande, eftersom hälften av den är manuellt arbete. Dessutom är det obligatoriskt att följa vissa regler.
Marken under olivplantagerna odlas på ett speciellt sätt, och användningen av kemikalier är också oacceptabelt. Under bearbetningsfasen beror kvaliteten på olivoljan på tekniken för insamling av oliverna, lagringsförhållandena och hur länge bearbetningen är.
Plocka oliver
Olivplockningssäsongen varar från september till december, beroende på sorten och området där trädet växer. En signal för att börja skörda frukter är en förändring i deras färg. Så snart färgen blir lila, vin - det betyder att det är dags att samla in.
Det finns två sätt att samla in oliver. Manuell - tyg läggs runt trädet och själva trädet kammas som det ska med en liten kam. Med maskinmetoden träffar en speciell maskin trädstammen med en stor hammare. Från detta faller frukterna ner. Men erfarna jordbrukare hävdar att mängden olja i sådana oliver är mycket mindre.
Efter skörden sorteras oliverna från löv och kvistar och sorteras. Medium oliver väger från 3 till 5 g, stora oliver - över 5 g. Fruktmassan innehåller från 40 till 70% olja. För att pressa ut mycket kvalitetsolja måste du få in oliverna inom några timmar efter skörden.
Traditionell snurrning
Traditionella oljekvarnar använder kvarnstenar av sten eller marmor. De maler oliverna tillsammans med fröna. Sedan kommer råmaterialet in i mixern, där det blandas tills det är homogent.
I nästa steg läggs olivmassan ut i cirklar med hål och filter. Cirklar i en mängd av tre delar placeras på metallskivor. Dessa skivor skjuts sedan på en metallstift. När det finns 20 sådana skivor sätts de under tryck.
En vätska bestående av olja och vatten rinner ut under pressen. En separator separerar oljan från vattnet. Oljan som erhålls från separatorn är kallpressad olivolja - Oliva Extra Vergine. Det pressade vattnet används för att bevattna olivplantager.
Modern snurrning
I moderna oljefabriker används ett speciellt knivsystem för att hugga olivträdets frukt. Den resulterande massan placeras i en horisontell centrifug och vatten tillsätts. För att separera olja från vatten upphettas blandningen till en temperatur av 28 ° C.
Innan du använder en sådan olja i mat eller sänder den till försäljning måste den ges en "vila". Vid första anblicken verkar det helt transparent. Men efter tidens utgång uppträder ett sediment längst ner på flaskan. Om det inte dräneras kommer det att förstöra smaken av oljan. Efter filtrering får oljan märket Olio Extra Vergine di Oliva.
