Att laga mjuk ost med vit mögel har sina egna egenskaper. En av dem är att välja en speciell form.
Traditionellt för "Camembert" använder de en rundad form med många små hål. Det är cirkeln som är traditionell men inte strikt krävs. Till exempel använder amerikanska osttillverkare rutor eller rektanglar. Det viktigaste är att formen är solid, har botten och hål längs hela ytan.
För hemlagad osttillverkning är små former lämpliga. I branschen används samma, liksom stora bitar för vidare försäljning i bitar i butiken. Hemma ska du inte använda den andra typen av form, eftersom du annars kommer att spendera mycket ingredienser, men du kan helt enkelt inte lägga osten i kylen för att mogna.
För att lära dig mer om mjuka ostar med blå mögel hjälper artiklarna på HowProsto dig! - “Hemlagad osttillverkning och läcker krämig camembert och brie”, “Historien och särdragen hos Briesorten vid osttillverkning”, “Penisillium candidum och Geotrichum Candidum formar kulturer vid osttillverkning” och “Traditioner med att hålla Camembertost i osttillverkning”.
Om du vill visa originalitet och har möjlighet att göra formuläret själv - det är fantastiskt! Sedan kan du skapa en Camembert av originalformen, som ingen annan har, eller lägga till ett varumärke till den.
En annan viktig regel är att inte använda en ostform med låg höjd. Naturligtvis är "Camembert" eller "Brie" platt och små i höjd, eftersom mögel måste passera bokstavligen alla lager av ost. Men dessa sorter är självpressade och har initialt en mycket stor volym, som sedan minskar med 4-6 gånger.
