Få människor vet att den traditionella och älskade av tusentals människor sallad "sill under päls" har en politisk konnotation. Denna maträtt uppfanns redan 1918, vilket, som ni vet, var en vändpunkt för Ryssland. Om du tror på folklegenden är "päls" inte ett namn på en typ av kläder utan en förkortning.
En genial uppfinning av en vanlig kock
Sedan mitten av 1800-talet har värdshus varit en favoritplats för stadsborna. Här drack de, svor, pratade och sökte på alla sätt sanningen. Ofta bröt besökare rätter, startade slagsmål, anklagade varandra för att hysa revolutionära idéer och sjöng Internationale i en diskordant kör. En dag beslutade Anastas Bogomilov, en köpman i Moskva och ägare av flera mycket populära matställen, att det var nödvändigt att lugna besökarna och göra atmosfären i hans anläggningar lugnare. Det hände 1918. En av Anastas anställda, kocken Aristarkh Prokoptsev, bestämde att det enklaste sättet att lugna rebellerna var att mata magen. Men inte bara så, utan med dolda konsekvenser.
Enligt legenden var det Prokoptsev som kom på idén att skapa skålen "sill under en päls". Sill var en symbol för proletariatet (en utbredd, tillgänglig och populär produkt bland folket), grönsaker (potatis, lök och morötter) personifierade bönderna och rödbetor representerade den röda revolutionära bannern. Den populära franska majonnäsens kalla sås var länken. Det är inte känt exakt varför han valdes. Enligt en version var det ett tecken på respekt för dem som gjorde den stora franska borgerliga revolutionen, enligt en annan, till en påminnelse om Ententen.
Ententen, som inkluderade Frankrike, ansågs som bolsjevismens främsta externa fiende.
Varför en päls? SHUBA är en förkortning som står för "Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema."
Restauranggäster uppskattade snabbt den revolutionerande salladen. Först var det utsökt. För det andra är det billigt. Och för det tredje var det ett utmärkt mellanmål för sprit. På grund av den stora mängden majonnäs blev människor mindre berusade, vilket innebär att det var färre slagsmål. För första gången i Bogomilovs tavernor, kom sallad före det nya året 1919. Kanske är det därför som "sill under päls" har blivit en traditionell maträtt för nyårsbordet.
Historien om salladens ursprung är en vacker legend. Hur sann hon är, kommer ingen att veta.
Klassiskt salladsrecept
För att förbereda den traditionella salladen "sill under päls" behöver du kokta grönsaker (utom lök), ett nytt äpple, sill och majonnäs.
Det rekommenderas att majonnäs är hemlagad. Om du måste använda en butik är det bättre att ta den där procentandelen fett är högre.
Du kommer behöva:
- 200 g sillfilé;
- 200 g äpplen;
- 200 g kokta rödbetor;
- 200 g kokt potatis;
- 200 g kokta morötter;
- 100 g lök;
- majonnäs.
Efter att grönsakerna har kokats måste de kylas, skalas och rivas omväxlande. Löken skärs så fint som möjligt. Sillfilén ska skäras i medelstora kuber: högst 1x1 cm. Äpplet måste skalas och rivas på ett fint rivjärn. Skålen läggs bäst på en platt salladsskål. Det första lagret i det klassiska receptet är potatis, sedan sill, lök, morötter, äpplen och rödbetor. Varje lager är smurt med fet majonnäs.
Det klassiska receptet är känt för många, men varje hemmafru gör fortfarande "sill under päls" på sitt eget sätt. Vissa lägger en inlagd gurka istället för ett äpple, andra utesluter lök från ingredienserna, och andra gör ost till ett lager. Vissa kockar försöker "förfina" skålen och lägga lax, lax och till och med skaldjur som räkor och bläckfisk istället för sill. Hemmafruar är också glada att experimentera. På Internet kan du hitta många originalrecept baserade på klassikern: "Sill i fårskinnsrock", "Päls utan sill", "Sill i ny päls", "Sill i regnrock".
