Lagman är en välkänd orientalisk maträtt. Det är mycket vanligt, så det finns många variationer i beredningen. När en betydande mängd buljong tillsätts blir lagman som en soppa, i andra fall är det nudlar med en komplex sås.
Det är nödvändigt
-
- mjöl - 900 g;
- vatten - 300 ml;
- vegetabilisk olja - 0,5 l;
- lamm eller nötkött - 500 g;
- lök - 2-3 st.;
- morötter - 1 st.;
- paprika - 2 st.;
- tomater - 2-3 st.;
- kål - 150 g;
- grön rädisa - 1 st.
- vitlök - 9-10 kryddnejlika;
- gröna (dill
- koriander, etc.);
- svart och röd paprika;
- koriander;
- salt-
Instruktioner
Steg 1
Ta mjöl, vatten och salt och knåda till en tät deg. Dela upp massan i cirka 10 delar, linda var och en i vegetabilisk olja och lägg åt sidan i 30 minuter. Rulla ut en korv 1,5 cm tjock från varje lager, rulla upp den med en spiral och fyll den med olja. Lämna igen i 30 minuter. Dra nu varje korv i en lång tråd som sedan lindar den runt händerna och slår den på bordet. Doppa det i kokande vatten och sprid ut det. Så fort nudlarna flyter, ta bort dem med en sked och skölj väl.
Steg 2
Skär köttet i tunna skivor. Hacka kål, morötter, rädisor och paprika i små kuber. Skär löken i ringar eller halva ringar. Skär tomaterna i små bitar och blanda med finhackad vitlök.
Steg 3
Häll vegetabilisk olja i en gryta eller wok och värm den. Stek lamm och lök tills de är guldbruna. Salt. Tillsätt tomat- och vitlöksblandningen. Lägg sedan och steka resten av grönsakerna: morötter, rädisor, paprika, kål. Häll i kokande vatten (så att det döljer alla ingredienser något), låt det koka och sänk temperaturen till lägsta inställning. Täck behållaren med lock och koka i 30-40 minuter.
Steg 4
Krydda med salt (efter smak), tillsätt koriander, svart och röd paprika 10-15 minuter före tillagningsprocessen. Ta bort den färdiga såsen från spisen och låt den brygga i 15-20 minuter.
Steg 5
Ta en djup tallrik strax före servering och fyll den halvvägs med nudlar, toppa med sås och garnera med örter.
