Rätt kokt ris är risottons huvudhemlighet. Arborio-, carnaroli- och italica-sorter bör föredras, i detta fall kommer risets struktur att vara mjuk och krämig, men i mitten förblir den tät. Under beredningen av risotto får du inte lämna kaminen, eftersom du regelbundet behöver tillsätta vätska, annars blir skålen bortskämd.
Det är nödvändigt
- Ingredienser för 4 personer:
- - havsöring - 400 g;
- - ris - 200 g;
- - gröna ärtor (frysta) - 100 g;
- - stora schalottenlökar;
- - en vitlöksklyfta
- - basilika - 2-3 stjälkar;
- - grädde med låg fetthalt - 100 ml;
- - smör - 50 g;
- - vegetabilisk buljong (vatten) - 250 ml;
- - torrt vitt vin - 100 ml;
- - 2-3 msk olivolja, salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Salt och peppar öringsfilén utan skal, lägg den i en kastrull och häll kokande vatten över den för att täcka fisken med 1 centimeter. Koka upp, koka på minsta värme i 4-5 minuter under lock. Färdig fisk ska lätt brytas med en gaffel.
Steg 2
Häll grönsaksbuljong i en liten kastrull och lägg på låg värme så att du alltid har varm vätska till risotto.
Steg 3
Skala och finhacka lök och vitlök, stek på medelhög värme i en stekpanna i en blandning av smör och olivolja tills den är mjuk. Tillsätt ris i pannan, rör hela tiden så att det är täckt med olja överallt.
Steg 4
Häll vin i pannan, rör om ingredienserna tills vinet har avdunstat helt. Häll snabbt i en skål med het buljong, rör om riset kraftigt så att vätskan absorberas i det.
Steg 5
Koka risotto på låg värme i 12-15 minuter, tillsätt en halv skänk buljong varje gång riset har absorberat vätskan.
Steg 6
Lägg till tinade ärtor och öring, delade i små bitar, till riset. Häll i grädden och låt stå på låg värme i 3-5 minuter under locket.
Steg 7
Rör risotto försiktigt med en gaffel innan servering, ordna på tallrikar och dekorera med basilikablad.
