Hemligheten med risotto ligger i korrekt kokt ris, som ska vara mjukt och krämigt. För att få det att fungera, ta arborio, italica eller carnaroli ris.
Det är nödvändigt
- - 400 g havsöring (filé);
- - salt;
- - svartpeppar;
- - 50 g smör;
- - 40 ml olivolja
- - 1 vitlöksklyfta
- - 1 schalottenlöklök;
- - 200 g ris;
- - 1/2 msk. vitt vin (torrt);
- - 250 ml vatten;
- - 100 g gröna ärtor (tinade);
- - 1/2 msk. grädde (låg fetthalt);
- - 3 stjälkar färsk basilika.
Instruktioner
Steg 1
Torka fiskbitarna och ta bort huden från dem. Peppar filén, saltet, lägg i en kastrull och häll varmt vatten så att det täcker bitarna med 1 cm. Koka upp vattnet, gör värmen låg och koka fisken, täckt, i 4-5 minuter.
Steg 2
Häll vatten (250 ml) i en liten kastrull och lägg på en liten eld - du kommer ofta att behöva lägga varm vätska i risottan.
Steg 3
Värm olivolja och smör i en djup stekpanna. Lägg skalad och hackad vitlök och lök i denna blandning. Stek grönsaker på medium värme tills de är mjuka.
Steg 4
Häll riset i en stekpanna med lök-vitlöksblandningen och stek spannmålen under konstant omrörning tills riset är täckt med olja och börjar avge en lätt märkbar nötaktig arom. Häll vinet över riset och koka, rör om ibland tills alkoholen har avdunstat helt.
Steg 5
Häll sedan en skänk med varmt vatten i en stekpanna med ris och rör om allt kraftigt tills vätskan absorberas i spannmålen. Koka risotto på låg värme under omrörning och häll över en skänk med varmt vatten omedelbart efter att riset har absorberat vätskan.
Steg 6
Efter 15 minuter, tillsätt ärter och öring, delade i bitar, till riset. Häll grädden över risotto, stäng locket och låt stå i 5 minuter.
Steg 7
Rör om risotto försiktigt före servering, lägg på tallrikar och garnera med färska basilikablad.
