Kålsallader beredda för vintern ger kroppen vitaminer under den kalla årstiden. Kålsallader tillagas genom saltning eller betning och konserveras i burkar. Konserverade kålsallader kan lagras i flera år.
Kål, aubergine och morotsallad
För att göra en sallad, använd 1 stort huvud vitkål, 5-6 medelstora äggplantor, 2 små morötter och ett vitlökhuvud. Hacka kålen. Tvätta morötterna, skala och riv. Skala vitlöksklyftorna och hugga fint. Tvätta äggplantorna, klipp av svansarna och koka i saltat vatten i 5 minuter efter kokning. Skär de kokta och kylda äggplantorna i kuber.
Lägg alla grönsaker i en separat behållare, tillsätt vitlök, svartpeppar efter smak, 1, 5 msk. matskedar salt och 100 ml nio procent vinäger. Rör om salladen ordentligt och lägg den i sterila burkar. Stäng burkarna med sterila lock och förvara dem i ett svalt förvaringsutrymme.
Kål, betor, morot och grön tomatsallad
Tvätta, skala och riva grova betor (6 medelstora) och råa morötter (8 stora). Hacka 2 mediumkål fint. Skär 10 lök i halva ringar och 1 kg gröna tomater i små kilar.
Lägg alla grönsaker i en kastrull, tillsätt ett glas oparfymerad vegetabilisk olja, 10 msk. matskedar socker och 2 msk. matskedar salt. Rör om salladen och låt sjuda i 1 timme. Tillsätt 100 ml 9% ättika till grönsakerna 10 minuter före tillagningens slut. Om så önskas kan kålsalladen kryddas med lagerblad och svarta pepparkorn.
Lägg den färdiga salladen i steriliserade burkar och rulla upp dem med lock. Förvara burkar i din källare eller källare.
Kål, tomat, paprika, morot och lök sallad
För att förbereda salladen behöver du följande grönsaker: 3 kg vitkål, 1,5 kg mogna tomater, 1 kg paprika (grön eller röd), 1 kg morötter och 1 kg lök.
Tvätta och skala grönsaker. Hacka kålen fint, raspa morötterna grovt, skär lökarna och tomaterna i små kuber. Ta bort fröna från paprika och skär i remsor. Blanda morötter, lök och paprika i en separat behållare, tillsätt 100 g socker, 100 g salt och ett glas raffinerad vegetabilisk olja till grönsakerna. Blanda allt igen.
Överför grönsaksblandningen till en kastrull och låt sjuda på låg värme. Tio minuter efter kokning, tillsätt de hackade tomaterna i pannan och låt salladen simma i 20 minuter. Tillsätt sedan hackad kål och 100 ml 9% ättika. Blanda allt och låt grönsakerna simma ytterligare 20 minuter.
Sprid den heta salladen i sterila burkar och rulla upp dem med lock. Vänd burkarna och låt svalna över natten. Ta sedan bort kålsalladen till en sval plats.
