Valnötter är rika på proteiner, aminosyror, vitamin C, P, K och E, karoten och alkaloider, samt tanniner, eteriska oljor och kobolt- och järnsalter. Införandet av nötter i kosten förbättrar minnet, normaliserar blodtrycket vid högt blodtryck och stärker det kardiovaskulära systemet. Nötter kan ätas i sin rena form, eller de kan användas som en av komponenterna i sallader, aptitretare och varma rätter.
Kharcho
Kharcho är en maträtt av georgiskt kök. Detta är en utsökt kryddig soppa gjord huvudsakligen av lammbryst, ibland ersatt med nötkött eller kyckling. Det klassiska kharcho-receptet innehåller valnötter som ger soppan en speciell smak. För att göra kharcho måste du ta följande produkter:
- 500 g kött (lamm eller nötkött)
- 2 lökar
- 2-3 vitlöksklyftor
- 2 msk. l. tomatpuré eller 100 g färska tomater;
- 100 g valnötskärnor;
- ½ kopp ris;
- ½ kopp sura tkemali plommon.
- gröna (koriander, basilika, persilja, dill);
- Lagerblad;
- peppar;
- salt.
Tvätta köttet, skär det i små bitar, lägg det i en kastrull, täck med kallt vatten, sätt på medelvärme och koka, ta bort skummet som visas med en skårad sked. Efter 1, 5-2 timmar, lägg skalade och finhackade lökar, tvättat ris, sura plommon, salt, peppar i buljongen och koka i ytterligare en halvtimme.
Krossa i en mortel, tillsätt varm buljong, valnötkärnor och vitlöksklyftor. Stek tomatpurén eller färska tomater i fettet som tas bort från buljongen och tillsätt de beredda ingredienserna till kharcho 5-10 minuter före slutet av tillagningen: stekt tomat, krossad valnötter och vitlök. Krydda soppan med lagerblad. Stänk kharcho med finhackad koriander, persilja, basilika eller dill före servering.
Kyckling med jordnötssås
Denna maträtt smakar som kall satsivisås med kyckling, men till skillnad från georgisk mat serveras kyckling med jordnötssås varm. För att förbereda det behöver du:
- kycklingkropp
- 350 g skalade valnötter;
- 2-3 lökhuvuden;
- 4 vitlöksklyftor
- 50 g smör (ghee);
- 1 msk. l. adjika;
- granatäpplejuice eller ättika (9%);
- koriandergrönsaker;
- en blandning av torra örter;
- peppar;
- salt.
Skölj kycklingkroppen, skär i portioner, lägg i en kastrull, täck med kallt vatten och koka på låg värme, ta bort skummet regelbundet med en skårad sked. Ta bort det färdiga köttet från buljongen, överför till en gjutjärngryta, tillsätt ghee, finhackad lök, adjika, salt, peppar, strö över örter och låt sjuda i 5-10 minuter.
Mal nötterna i en mixer och gnugga 2-3 gånger genom en sil. Häll vitlök, salt och koriandergrönsaker i en mortel, blanda med riven nötter, häll i 600 ml varm kycklingbuljong och blanda allt väl. Häll den resulterande såsen över kycklingköttet och låt sjuda i 15 minuter, rör om ibland. Tillsätt granatäpplejuice eller vinäger 3 minuter innan du lagar mat. Servera skålen varm.
