Torkning är ett av de bästa sätten att förvara svampar för framtida bruk. Metoden bevarar produktens näringsvärde, medan arom och smak hos vissa svampar till och med intensifieras och blir djupare och rikare. Erfarna kockar rekommenderar inte förgäves att laga en personlig soppa från torkade, inte färska svampar.
Innan soppan tillagas måste de torkade svamparna vara ordentligt beredda. Skölj noggrant med varmt vatten för att avlägsna sand och annat skräp. Därefter blötlägg produkten i kallt vatten och låt stå i 2-3 timmar eller över natten. Under denna tid kommer torkade svampar att ha tid att "komma ihåg" deras volym och struktur. För att förhindra att soppan blir grumlig, använd färskt vatten för matlagning och inte infusionen där svampen har blötläggts.
Vissa hemmafruar tillsätter lite salt i blötvattnet. Detta bör göras, men bara om du ska steka svamp och inte göra soppa av dem.
Kvaliteten på svamp soppa beror direkt på vilka gåvor i skogen du använder. Det bästa alternativet skulle vara porcini-svamp. Prova att göra dem svamp och rissoppa. För denna maträtt behöver du:
- 1, 5 Art. torkade svampar;
- 3 potatisar
- 2/3 st. ris;
- 1 bearbetad ost;
- salt och svartpeppar efter smak.
Tvätta och blötlägg svamp. Häll vatten i en kastrull, lägg svamparna där och koka tills de är ömma. Detta tar vanligtvis 1, 5-2 timmar. Ta bort svampen med en skårad sked och skär i bitar. Skölj riset och lägg det i svampbuljongen. Koka upp och koka i 10 minuter.
Skär potatisen i kuber, lägg i buljongen och koka tills den är öm. Tillsätt hackad svamp, bearbetad ost och rör om allt. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera varm svamp soppa.
Torkad svamp soppa med pasta visar sig vara mycket tillfredsställande. För att förbereda det behöver du:
- 2 lökar
- 50 g torkade svampar;
- 1 morot
- 70 g smör;
- 50 g pasta.
Förbered torkade svampar som i det första receptet. Skär dem i skivor, täck med vatten och koka inte mer än en halvtimme. Skär lökarna i små bitar, gnugga morötterna på ett grovt rivjärn. Sprid grönsaker i smör. Tillsätt lök och morötter i svampen, tillsätt pasta och koka tills de är ömma. Krydda skålen med salt.
För soppan kan du välja absolut vilken pasta som helst: horn, skal, spiraler. Ju mer det finns, desto tjockare blir soppan.
Låt soppan branta i 15 minuter innan du serverar den. Du kan servera den med grädde eller gräddfil, krutonger eller vitlökskrutonger. Servera svampsoppan i skålar, strö lätt med hackade örter.
Om din själ ber om något exotiskt, försök att göra svampsoppa - den mest populära soppan i Karpaterna, som säkert kommer att diversifiera din meny. För denna maträtt behöver du:
- 2 lökar
- 100 g torkade svampar;
- 1 morot
- 100 g bönor;
- 4 potatisar
- örter, salt och peppar efter smak.
Blötlägg bönorna i förväg, helst över natten. Skölj den och koka den i en timme. Täck de torkade svamparna med vatten i 2-3 timmar. För yushka är det lämpligt att ta svamp med svamp.
Skölj de blötlagda svamparna väl och sila infusionen. Tillsätt kallt vatten till det, koka svampen i ungefär en timme och ta sedan bort dem med en sked.
Tillsätt kokta bönor och potatis i soppan, som först måste skäras i kuber. Krydda skålen med salt och peppar. Koka i cirka 15-20 minuter till.
Förbered steken vid denna tidpunkt. För att göra detta, spara lök, tillsätt sedan morötter riven på ett grovt rivjärn och grovhackad svamp. Simma allt i ca 10 minuter.
Placera stekpannan i soppan och koka i mer än 15 minuter. Tillsätt hackade örter och krydda med gräddfil. Svampsoppan ska infunderas i 30-40 minuter. Tänk på att denna karpatiska maträtt är så distinkt och aromatisk att den inte kräver några ytterligare kryddor. Lägg därför inget till denna soppa under svartlagad peppar och en liten mängd färska örter under tillagningsprocessen.
