Hösten är dags att plocka svamp. Har du en korg med kantareller, honungsvampar eller små vita? Du kan glädja din familj med en utsökt och aromatisk svampsoppa.
Svamp måste först blötläggas i kallt vatten och sedan sköljas med rinnande vatten. Svamp kokas i genomsnitt 30 minuter. Alla recept är för 6 portioner.
Bönsoppa
Du behöver: 350 g porcini-svamp, 200 g gröna bönor, lök, lagerblad, 3 potatisar, 1 morot, en burk konserverade bönor (helst röda), persilirot, vegetabilisk olja, vatten, salt.
Skär de tvättade svamparna, häll 2 liter vatten, salta och koka, skumma regelbundet av skummet. Skala, hugga och sautera lök och persilja. Löken ska inte kokas för mycket. Tillsätt morötter riven på ett grovt rivjärn. Skicka den kokta sauten, skivad potatis och gröna bönor till en kastrull med svamp. Koka tills grönsakerna är ömma. Tillsätt sedan konserverade bönor utan vätska och lagerblad. Ta bort från värmen efter kokning och låt den brygga i 10-15 minuter.
Soppa "Delikat"
Ingredienser: 0,5 kg kantareller, lök, 1 morot, 2 msk. skedar ris, smör, vatten, salt, pepparkorn, lite dill.
Skär stora kantareller. Häll svamp med 1,5 liter vatten, salt, tillsätt 2-3 pepparkorn och koka i 10-15 minuter och ta bort skummet. Kasta svampen i ett durkslag, sila buljongen och tillsätt ris till den. Sätt pannan på elden. Finhackad lök och riven morötter på ett grovt rivjärn sauteras i smör och skickas till den kokande buljongen. Tillsätt zucchini och kokta kantareller. Vi tar det till beredskap. Strö över finhackad dill vid servering.
Svampkålsoppa
Du behöver: 0,5 kg svamp, lök, morötter, 250 g kål, 2 medelstora potatisar, aubergine, tomat, salt, peppar, lagerblad, vatten, smör.
Tvätta, skala och skär grönsakerna i kuber. Stek bitar av aubergine i smör. Hacka svampen. Hacka kålen. Kombinera alla ingredienser, rör om, ordna i krukor. Salt och peppar. Lägg 1 lagerblad i varje kruka. Häll i vatten, stäng locken och skicka till en ugn som är förvärmd till 180 grader i 1 timme. Bäst serveras med gräddfil och örter.
Svampgryta
Ingredienser: 0,5 kg svamp, 2 lök, vitlöksklyfta, färska örter, varm röd paprika, 1 msk. en sked majsmjöl, salt, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt, lite valnötter.
Hacka svampen, häll 1,5 liter vatten, salt och koka tills den är öm. Kasta sedan i ett durkslag och skär i remsor. Torka lökarna i en kastrull, tillsätt svamp, mjöl och häll i buljongen som återstår från svampen. Vi väntar på en koka, koka i 15 minuter, tillsätt hackad vitlök, krydda med peppar efter smak. Låt det brygga i 5 minuter. Strö över hackade örter och nötter vid servering.
