Nutritionister rekommenderar regelbundet att ta med öring i kosten. Denna fisk är rik på omega-3 fleromättade fettsyror och innehåller låga kolesterolnivåer. Den har utmärkt smak och delikat konsistens. Öring passar bra med svamp och grönsaker. Det ångas vanligtvis, stekas eller bakas i ugnen och serveras med olika såser.
Det är nödvändigt
-
- 500 g öringsfilé;
- 200 g färska svampar;
- 3 msk. matskedar vitt bordsvin;
- 1 msk. en sked mjöl;
- 2 msk. matskedar smör;
- malen svartpeppar;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta öringfiléerna, torka och skära i portioner, som är ordnade i en rad i en grund kastrull.
Steg 2
Skölj svampen (champignons eller porcini) noggrant, skala och skär i stora skivor.
Steg 3
Lägg svamparna i en kastrull mellan fiskbitarna.
Steg 4
Salta allt, strö med peppar, häll i vitt bordsvin, ett glas vatten (eller fiskbuljong). Täck över pannan med lock, lägg på medelhög värme och låt sjuda i 15-20 minuter. Observera att fisken bör sänkas ner i vätskan ungefär 2/3 av bitens tjocklek.
Steg 5
Istället för att använda vatten till detta recept är det bäst att använda buljong som är förkokt av ben och fiskremsor. Den kan också göras med huvuden (inga gälar), svans och fenor. Skölj benen väl, lägg i en kastrull med kallt vatten och koka på medelhög värme i 40-50 minuter, tillsätt skalad och hackad lök och persilirot. Sil av den färdiga buljongen genom en sil.
Steg 6
När fisken är kokt, häll den resulterande buljongen i en annan kastrull, lägg den på låg värme och koka buljongen tills den förblir ungefär ett glas. Blanda en ofullständig matsked mjöl med samma mängd smör och tillsätt fisk- och svampbuljongen. Rör om kontinuerligt, koka såsen i 3-4 minuter. Ta sedan bort pannan från värmen, tillsätt ytterligare en klump smör och rör om igen ordentligt. Smöret ska kombineras med såsen. Tillsätt sedan salt och sila såsen genom ett gasfilter.
Steg 7
Om fisken tillagades utan vin är det nödvändigt att lägga till en tesked citronsaft i den beredda såsen. Utspädd citronsyra kan användas.
Steg 8
När du serverar, överför den kokta fisken till en förvärmd maträtt, lägg svamp på varje bit och häll över såsen.
Steg 9
Kokta och stekt potatis, sallad, färska och lätt saltade gurkor samt citronskivor kan serveras med fisk.
