Kött passar bra till svamp och de kan i sin tur ge nötkött, lamm eller fläsk en ljusare, mer intensiv smak. Dessa livsmedel kan stuvas tillsammans eller blandas i en sås.
Det är nödvändigt
-
- 600 g nötfilé;
- 30 g torra svampar eller 120 g färska;
- 1 stjälk selleri
- 2 lök;
- nötköttben med kött;
- 1/2 msk. vitt vin;
- 1 medium morot;
- vegetabilisk olja;
- Lagerblad;
- salt och peppar.
Instruktioner
Steg 1
Koka buljongen. För att göra detta, ta ett nötköttben med lite kött och lägg det i en kastrull med kallt vatten. Skala löken, skär den på mitten och lägg till densamma. Lägg några svarta pepparkorn och lagerblad i en kastrull. Koka buljongen i minst två timmar och skumma regelbundet av skummet. Krydda med salt mitt i tillagningen. Sil av den färdiga buljongen så att den blir transparent.
Steg 2
Förbered svampen. Blötlägg de torkade i vatten i minst en halvtimme. Skölj färska noggrant i flera vatten för att ta bort sand och jord om svamparna samlades i skogen. Ta bort de skadade fläckarna. Små svampar kan lämnas intakta, medan stora måste hackas.
Steg 3
Skär nötfilén i skivor som inte är tjockare än 3 cm. Slå lätt, salt och peppar på båda sidor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg köttet där och stek i 4 minuter på varje sida. Häll sedan vinet över köttet och koka det i ytterligare 5-7 minuter. Häll sedan i 1/2 msk. köttbuljong. Täck och låt sjuda på låg värme.
Steg 4
Skär morötterna i remsor och tär tär selleri stjälkar och lök. Stek allt tillsammans i minst 5 minuter. Tillsätt svamp i grönsaker och koka i ytterligare 2-3 minuter och minska värmen. Lägg grönsaksblandningen till nötköttet - vid den här tiden ska den stuvas i minst en timme. Om all vätska har avdunstat, tillsätt lite mer buljong. Krydda med salt och peppar efter smak. Koka kött, grönsaker och svamp tillsammans i minst en timme. För förtjockning kan du tillsätta lite mjöl i såsen 5-10 minuter före tillagningen. Vid servering kan köttet skäras i mindre bitar.
Steg 5
Servera kokt risgarnering med lite saffran och smör med nötköttet med svampsås. En lämplig dryck skulle vara ett rött vin med rik smak, såsom den spanska röda Rioja.
