Har du någonsin varit på en italiensk restaurang? Då har du nog hört talas om den berömda italienska maträtten - risotto!
Risotto är det gyllene medelvärdet mellan flytande gröt och soppa, troligen är det ris som allt vattnet har kokat bort från. Detta är inte en maträtt, utan ett utsökt sätt att laga ris, som förresten inte ges och erhålls av många.
För att förbereda risotto enligt det klassiska receptet behöver du två behållare eller stekpannor, ris, lök och buljong. Vidare beror skålen helt på din fantasi, du kan lägga till tomater, pumpa, sparris, kronärtskockor, kött, fisk och mycket mer till den.
Några gyllene regler för att göra rätt risotto:
Använd endast rätt ris. Den mest utsökta risotto kommer från ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO-sorter. Dessa sorter hänger inte ihop under tillagningen och släpper ut en krämig, stärkelsehaltig vätska som utgör grunden för risotto. Risotto bereds genom att tillsätta vätska till den. Kom ihåg att vätskan måste vara varm. Risotto behöver tålamod och ständig uppmärksamhet, så var noga med att avsluta alla oförutsedda innan du lagar riset. Risottot har en tillagningstid på 17 minuter, så titta noga på timern. Tidsberäkningen bör börja från det ögonblick riset kom in i pannan.
För att förbereda en klassisk milanesisk risotto behöver du buljong, ost, vitt vin, smör, lök, naturlig saffran och naturligtvis ris. Den bästa buljongen för risotto är kycklingbuljong. För att förbereda det behöver du kött - helst kyckling, lök, svartpeppar, persilja, vin, färska ärtor, citronskal. Innan du börjar laga mat måste kycklingen tvättas väl, delas i delar och läggas i en kastrull. Tillsätt en nypa salt i det och häll sedan i vatten (helst dricksvatten). Tillsätt peppar, lätt krossad med en kniv, lök, skuren i halva och selleri etc. i pannan - gör detta efter kokning.
Placera kastrullen på hög värme och vänta tills buljongen kokar och sänk sedan värmen så lågt som möjligt. Ta bort kalk. Koka kycklingen i 2 timmar. Tillsätt torrt vin en halvtimme före tillagningen. Den färdiga buljongen måste filtreras och kylas, och sedan måste det frysta fettet avlägsnas från ytan.
Låt oss nu gå ner till själva riset. Först måste du steka lökarna med morötter på låg värme tills lökarna tappar färg. Om du använder andra grönsaker, stek dem också med lök och morötter. Häll riset i stekpannan och rör om snabbt. Rör om det utan att stoppa i 30 sekunder tills riset når en gyllene färg på utsidan och vitt på insidan. Häll sedan vinet i riset och rör om kontinuerligt tills lukten av alkohol försvinner och vätskan absorberas.
Vinet absorberas - fortsätt med att lägga buljongen. Häll buljongen i riset i en snabb cirkulär rörelse och rör om med en träsked. Rör om riset var 30: e sekund tills vätskan absorberas. Tillsätt en skänk buljong och rör om igen.
När riset är halvkokt, tillsätt svamp, skaldjur eller andra ingredienser du väljer, tillsätt sedan buljongen igen och fortsätt omrörningen. Istället för skaldjur kan du lägga till ett glas saffranbuljong. När du är klar, ta bort riset från spisen och låt det vara i en minut.
Tillsätt sedan smör och finriven ost till riset och blanda snabbt tills det är jämnt. Nu kan du lägga riset på tallrikarna, men säg inte till någon att det är så enkelt att göra risotto!
