Till och med de gamla egyptierna åt jästfritt bröd på 1600-talet f. Kr. Det finns många sätt att göra surdegsbröd. Under antiken fördes dessa recept från generation till generation och varje familj hade sin egen bakhemlighet. Ta och du är beväpnad med några enkla recept som hjälper dig att baka gott och hälsosamt bröd.
Klassisk "evig" surdeg på vatten och mjöl
För att förbereda en klassisk jästfri surdeg, måste du ha tålamod - processen tar så lång tid som fem dagar. Du behöver bara två ingredienser - mjöl och vatten. Framgången för ett företag beror till stor del på kvaliteten på dessa produkter. Du behöver rågmjöl, fullkorn eller skalat mjöl, finmalning förstör allt. Och vattnet borde bara vara "levande", det vill säga inte på flaska, inte destilleras eller kokas.
För att förbereda en klassisk surdeg kan du använda vanligt kranvatten genom att föra det genom ett filter.
I en stor behållare (minst 2-3 liter) rör om 100 gram mjöl med 150 gram vatten. Täck över det med lock och låt stå i rumstemperatur under en dag.
Allt du behöver göra de närmaste fyra dagarna är att tillsätta 50 gram mjöl och vatten och vänta på att surdeget mognar. När den femte dagen är över är syret klart och du kan börja göra degen.
"Modern" kefir-startkultur
Starkt peroxiderad kefir eller yoghurt är lämplig för matlagning. För att göra produkten peroxid räcker det att hålla den i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Blanda det sedan i en stor behållare grundligt med rågmjöl för att göra en deg som liknar flytande gräddfil i konsistens. Täck behållaren med gasbind och låt stå i en dag.
Nästa dag, tillsätt så mycket mjöl som vanligt i pannkaka smeten och blanda väl igen. Nu räcker det några timmar, och surden mognar för användning i degen. Det kommer att bubbla upp mycket och öka volymen.
Återstående kefirsurdeg "somnar" i kylskåpet och kommer att bevaras väl. Men det måste "vakna" tre dagar före användning. För att göra detta, värm den varje dag i rumstemperatur, mata den med kefir och mjöl i lika stora mängder. Vänta sedan på att surdeget sväller lite och lägg tillbaka det i kylen. På den tredje dagen, låt den stå längre på bordet och rör om när den stiger. Gör detta flera gånger. Den resulterande jästfria surdegen kan delas upp: använd en del för att göra bröd och lägg den andra i kylen.
Humelkott surdeg
För att göra denna jästfria förrätt fyller du ett glas torra humlekottar med två glas vatten. Placera en kastrull med denna blandning på låg värme och låt vattnet simma i ungefär en timme. Lämna sedan buljongen i åtta timmar för att infunderas och sila den sedan i en rymlig glasskål.
I Ryssland har jästfritt bröd länge varit känt för sin ojämförliga smak.
Tillsätt ett halvt glas mjöl till den färdiga buljongen, helst råg tapeter, du kan också vete (men inte högsta kvalitet), samt 1 matsked socker eller honung. Blanda allt ordentligt. Täck disken med linne eller annat naturligt tyg och lägg dem på en varm plats under en dag.
Under denna tid kommer din jästfria surdeg att "växa" minst två gånger. Hon är nu redo. Deg tillagas traditionellt med denna surdeg.
Att göra jästfritt bröd är svårare än att använda jäst från butiken, eftersom den surdeg som behövs för detta odlas i mer än en dag. Men det finns ett trevligt ögonblick här: det räcker att framgångsrikt göra det bara en gång. Sedan kan du kontinuerligt dela upp surdeg: del till degen, den andra i kylen för framtiden. Du behöver bara "mata" henne ungefär en gång i veckan. Och var inte rädd för att din surdeg kommer att "bli för gammal" och försämras. Tvärtom, ju äldre hon är, desto bättre.
