Biscuit miniatyr franska kakor av samma storlek, men med en mängd olika fyllningar - ett enkelt och win-win dessertalternativ för ett buffébord. Kexen kan bakas i förväg och frysas, och tina, klippa och fylla på serveringsdagen.
Det är nödvändigt
- För kex:
- - 175 g smör;
- - 175 g socker
- - 3 ägg;
- - 175 g mjöl;
- - 1, 5 teskedar bakpulver.
- För grädden:
- - chokladpasta
- - 75 ml grädde
- - 0,5 apelsinskal.
- För Lemon Kurd:
- - 1 citron;
- - 1 ägg
- - 50 g socker
- - 10-15 g smör.
- För dekoration:
- - apelsinzest;
- - kiwi;
- - mascarpone (gräddost);
- - jordgubbar
- - florsocker (för dammning).
Instruktioner
Steg 1
Lägg mjukt smör i en djup behållare, skär det i kuber, tillsätt socker. Tillsätt siktat mjöl blandat med bakpulver, tillsätt ägg. Slå ordentligt med en mixer eller gnugga väl med en träsked tills en homogen deg bildas.
Steg 2
Förbered 6 silikonformar för höga tartlets. Lägg formarna på en metallplåt. Sprid hälften av degen i formarna genom att jämna ut ytan med en spatel.
Steg 3
Baka i 20 minuter i en förvärmd ugn till 180 ° C. När kexen är gyllene och fjädrande under fingrarna är de redo.
Steg 4
Kyl bakverk i pannan i 15 minuter och lägg sedan på raden tills de svalnar helt. Baka en andra sats med kex från den återstående degen. Det kommer att finnas 12 stycken totalt.
Steg 5
Förbered citronkurd. Lätt äggcitronkräm bereds enligt tekniken för en vanlig vaniljsås, vars struktur mjölk ersätts med citron eller någon citrusjuice. Smaken på grädden, beroende på mängden citroner, kan visa sig vara mer eller mindre sur, varigenom saften bör spädas ut med mandarin eller apelsinjuice.
Steg 6
Gnid citronskal och kombinera med socker. Gör citronsaft och häll i sockerblandningen. Vispa lite ägg (inget skum), lägg till citronsmassan. Låt sitta i 30 minuter så att du kan överföra buketten.
Steg 7
Filtrera blandningen för att separera zest och proteiner i mindre storlek för att förhindra att vita flingor uppträder vid uppvärmning. Häll den spända lösningen i en kastrull, tillsätt mjukat smör och koka med regelbunden omrörning över medium värme tills det blir tjockare.
Steg 8
Skär de kylda kexen i två delar horisontellt. Sprid petit fours bottenhalvor med fyllningen efter eget val med en spatelkniv: chokladpasta, citronmassa eller mascarpone.
Steg 9
Svampkakor med chokladspridning med vispad grädde och skal, sprid kiwiskivor på citronmassan och fläktformade jordgubbsskivor på mascarponen.
Steg 10
För att göra detta, ta bäret vid stjälken och lägg det på brädet. Gör längsgående snitt, börja strax under stammen och fortsätt till jordgubbens spets. Tryck på bärämnena med fingrarna och plattorna sprids i form av en fläkt.
Steg 11
Täck kakans överhalvor, strö över pulveriserat socker, garnera med hela bär, kiwiskivor, citronskal.
