Gädda abborre är en utsökt fisk, lämplig för beredning av de mest komplexa andra kurserna. Ett snabbt och säkert sätt är att steka gösabborre i en kastrull, krydda med kryddor, örter och en utsökt sås.
Gädda abborre med en gyllene skorpa: ett klassiskt recept
Det enklaste tillagningsalternativet är att steka de portionerade bitarna i kokande olja. Den berömda engelska fish & chipsen tillagas enligt detta recept. Ju större bitar, desto mer saftig blir fisken. Kalorihalten i en maträtt kan reduceras genom att minska mängden olja. Det serveras bäst med kokt ris, grön sallad eller grillade grönsaker.
Ingredienser:
- 2-3 rensade slaktkroppar av gädda;
- 60 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- Vetemjöl;
- salt.
Skölj den rensade och skalade fisken noggrant med rinnande vatten, torka med en pappershandduk. Skär gädda i stora bitar. Blanda siktat vetemjöl och salt i en djup skål, rulla över fisken.
Värm luktfri vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Lägg fisken i kokande fett, stek tills den är gyllenbrun (det tar cirka 5 minuter). Täck inte över pannan med lock, annars kan den stekte skorpan inte krossas. När gös är brunad tar du bort pannan från värmen, vänder försiktigt bitarna och fortsätter att steka. Överför den kokta fisken till en tallrik fodrad med en pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Servera skålen varm tillsammans med en förberedd sidrätter.
Gädda i smeten: hemalternativ
En populär varm aptitretare som är bekväm att göra av färdiga filéer. Varm fisk serveras med vilken sås som helst: tomat, krämig, plommon, körsbärsplommon, peppar.
Ingredienser:
- 1,5 kg gösfilé;
- 2 ägg;
- Vetemjöl;
- salt;
- nymalen svartpeppar;
- torkad persilja;
- vegetabilisk olja för stekning.
Skölj filén, torka med en servett, skär i små remsor. I en separat behållare, slå ägg med salt och torkad persilja, tillsätt siktat mjöl i portioner. Smeten ska inte vara för flytande, homogen, utan klumpar.
Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Doppa gädda bitar i smeten en efter en och lägg dem i pannan. Den heta oljan ska täcka fisken helt. När degen är brunad placerar du fisken med en skårad sked på en tallrik fodrad med en pappersservett. Täck inte över de heta bitarna med lock, annars blir smeten våt. Servera gösabborren varm; den är mindre god när den värms upp.
Gädda abborre i gräddfil
De som gillar mer saftiga rätter gillar gädda stekt i gräddfil. Vanlig fryst fisk är lämplig för matlagning och du behöver inte tina den till slutet. Färska tomater och kryddiga örter hjälper till att ge skålen en ljusare smak.
Ingredienser:
- 800 g gösfilé;
- 300 g lök;
- 1 stor mogen tomat;
- 1 kopp gräddfil 10% fett;
- 100 g svarta oliver
- 1 stor paprika;
- 3 vitlöksklyftor;
- salt och peppar;
- Vetemjöl;
- vegetabilisk olja för stekning.
Skär den halvtinade gösfileten i små bitar. I en djup skål kombinerar du siktat mjöl, nymalt peppar och salt. Doppa fiskbitarna och lägg i den olja som värms upp i en stekpanna. Stek gädda till gyllenbrun på alla sidor. Lägg den färdiga fisken på en tallrik och värm.
Förbered grönsaker. Skala lök och vitlök, ta bort frön från paprika. Placera tomaten i kokande vatten i en minut efter att ha gjort korsformade skär på den. Skala försiktigt av huden. Skär tomaten och peppar i medelstora kuber, hacka lök och vitlök. Mängden lök kan ökas eller minskas enligt din egen smak.
Stek lök och vitlök i en separat stekpanna tills den är transparent. Tillsätt tomat och peppar, rör om och låt sjuda ytterligare 5-7 minuter. Skär oliverna på mitten och lägg i stekpannan. Häll gräddfil i blandningen, blanda, tillsätt salt efter smak och låt sjuda i några minuter till.
I pannan där fisken stekades, tillsätt lite mer olja och lägg bitar av gädda. Häll dem med gräddfil och grönsaksås. Täck över pannan med lock och koka i 5-7 minuter. Såsen ska tjockna lite. Strö över finhackade örter och nymalt svartpeppar innan servering. En bra sidrätter för gädda i gräddsås är bakad potatis eller mjuk potatismos.
Gädda abborre med svamp
Ett framgångsrikt recept som harmoniskt kombinerar fisk och svamp, kompletterat med vinsås. Om så önskas kan proportionerna av produkterna ändras genom att öka mängden lök, tomater eller vitlök. Skålen kan läggas på ett festligt bord. Bäst serveras med pommes frites eller grön sallad.
Ingredienser:
- 1 kg gösfilé;
- 1 stor sötlök;
- 2 mogna tomater;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. vin vinäger;
- 0,5 koppar torrt vitt vin;
- 300 g champinjoner eller andra svampar;
- en massa persilja;
- salt;
- nymalen svartpeppar;
- vegetabilisk olja för stekning.
Gutta abborre, skala, skölj, skär i portioner. Hacka lök och vitlök, lägg i en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja. Rör om och stek tills den är gyllenbrun. Skär tomaterna, häll över med kokande vatten, ta försiktigt bort huden. Ta bort kornen, hacka tomaterna fint. Skär svampen i tunna skivor.
Lägg tomater, svamp i en stekpanna, häll i vinäger och vin. Rör om blandningen, låt sjuda i några minuter. Tillsätt bitar av gös, salt och peppar. Täck över pannan med lock, sänk värmen och koka i 20 minuter utan att röra om. Tillsätt hackad persilja, håll fisken eld i ytterligare 2-3 minuter och servera. Skålen kompletterar perfekt torrt vitt vin och rostat bröd.
