Hemlagad fläsklagman är en rejäl maträtt perfekt för en höst- eller vinterlunch. Mättnad och näringsvärde ges av nudlar och potatis, grönsaker är ansvariga för en ljus smak: paprika, lök, tomater, äggplantor. En uppsättning kryddor krävs, vilket ger lagman en karakteristisk kryddig smak.
Lagman: funktioner och nyanser av matlagning
Lagman är en populär centralasiatisk maträtt, mycket kaloririk och näringsrik. Det liknar en tjock soppa med breda hemlagade nudlar, potatis, tomater, paprika. Köttkomponenten är också mycket viktig, matens slutliga smak beror på den. Den klassiska versionen innebär användning av lamm, ibland nötkött. Men i modernt anpassat kök tillverkas lagman alltmer från andra typer av kött: fläsk, kyckling, kalkon. Fjäderfä minskar kalorier men smakar mindre intensivt. Andelarna av ingredienserna ändras, en mängd olika grönsaker och kryddor tillsätts. Konserverade tomater kan användas istället för färska tomater, i vilket fall mängden salt måste minskas.
Lagman tillagas inte bara på spisen utan också i en multikokare. Tryckkokaren med tryckkokarfunktionen minskar tillagningstiden avsevärt.
För att göra skålen mer god är det bättre att använda tillräckligt fettkött. Saftiga filéer kokar snabbt och gör buljongen koncentrerad och rik. Det tar lång tid att förbereda lagman, vanligtvis görs det för hela företaget. Nybörjare måste agera steg för steg, följa en viss ordning för att lägga produkterna och observera den exakta åldringstiden på kaminen. Skarpheten justeras efter smak genom att tillsätta eller minska mängden vitlök, svartpeppar och kryddor. En korrekt kokt lagman med färgglada grönsaker och en generös del gröna ser spektakulär ut i foton och videor.
Lagman nudlar: hur man gör dem rätta
Det klassiska receptet använder hemlagade nudlar. Det är enkelt att förbereda det. Färdiga tejp kan torkas och förvaras i en papperspåse tills nästa användning.
Ingredienser:
- 1 kg premiumvete mjöl;
- 400 ml filtrerat vatten;
- 2 ägg;
- 0,5 tsk soda;
- 1 msk. l. salt;
- 180 g raffinerad solrosolja.
Lös salt i varmt vatten, tillsätt ägg, slå med en gaffel eller visp. Du kan använda mixern och slå på den med låg hastighet. Sikta mjöl, blanda med bakpulver och tillsätt portioner till äggblandningen under omrörning. Täck degen med en handduk och låt stå i 1 timme.
Rulla ut degen i ett rep, skär i bitar och lägg på en tallrik smord med vegetabilisk olja. Låt stå i 10 minuter, rulla sedan ut varje bit i form av en korv, täck med en handduk och vila igen i 10 minuter.
Rulla varje korv med en kavel, förvandla till en bred remsa, vrid in i en spiral, låt stå i ytterligare 10 minuter. Det sista steget är att sträcka arbetsstycket till önskad längd. Därefter anses nudlarna färdiga.
Hemlagad lagman: ett steg för steg recept
Om du inte känner för att röra dig med degen kommer någon bred durumvete pasta att göra. Sådana nudlar kokar inte över, behåller en behaglig konsistens, buljongen förblir transparent.
Ingredienser:
- 300 g fläsk (benfri filé);
- 3 medelstora potatisar;
- 2 lök;
- 2 saftiga morötter;
- 2 köttiga tomater (aromatiska sena sorter föredras);
- 2 paprika;
- 3 msk. l. tomatpuré;
- en massa dill;
- 3 vitlöksklyftor;
- 250 g nudlar;
- luktfri vegetabilisk olja för stekning;
- salt, svartpeppar efter smak.
Skala potatis, morötter, vitlök och lök. Tvätta och torka tomaterna. Skär löken i fjärdedelar och stek i vegetabilisk olja förvärmd i en djup stekpanna. Rör om hela tiden så att produkten inte brinner.
Skölj fläsk, torka, skär i små bitar och lägg i en panna med lök. Rör om med en träspatel tills köttbitarna är täckta med en jämn gyllene skorpa. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och häll över för att steka. Efter 5 minuter tillsätt vitlök, hackad i en mixer eller tunt skivad med en skarp kniv.
Peppar för att rensa frön, skär i rutor. Häll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, hacka massan grovt. Lägg allt med kött och andra grönsaker, blanda, låt sjuda i 10 minuter. Hacka dill och lägg i pannan tillsammans med tomatpastan. Häll i filtrerat vatten så att det helt täcker grönsakerna.
Skär potatisen i kuber, lägg i en stekpanna, tillsätt salt och svartpeppar. Simma under ett stängt lock i 30-40 minuter på måttlig värme. Ett viktigt villkor är att förhindra att såsen kokar kraftigt genom att justera kaminens kraft. Ju långsammare grönsaken stuvas, desto rikare blir såsen. I en separat behållare i saltat vatten, koka nudlarna tills de är ömma, kasta dem i ett durkslag.
Sista etappen: fasvis tillvägagångssätt
Smaken av lagman beror på hur den serveras. Beroende på mängden rik buljong som bildas i pannan kan skålen likna tjock soppa eller en slags pasta med en flerkomponentsås gjord av kött och grönsaker. I den första versionen läggs stekpannans innehåll på tallrikarna, nudlarna tillsätts och de drunknar i såsen. För dem som föredrar det andra sättet att servera, måste du lägga nudlarna i en skål eller en djup tallrik och hälla den med en kött- och grönsaksblandning.
En ytterligare servering av malt svartpeppar hjälper till att förbättra smaken. Varm röd paprika kan också användas i begränsade mängder. Färska örter, hemlagad tortillas, varma tomatsåsar serveras separat.
