Keso är en fermenterad mjölkprodukt. Det är en källa till kalcium, fosfor, järn, vitamin A, B, C, D. Men när man köper keso i en butik är det inte alltid möjligt att få en hälsosam och högkvalitativ produkt. Därför, om du har möjlighet att köpa hel hemlagad mjölk, laga keso själv.
Metod nummer 1: i ett vattenbad
Först måste du förbereda yoghurt. Koka 2 liter hel hemlagad mjölk. Låt det svalna till 38-40 ° C. Du kan mäta temperaturen med en vanlig kvicksilvertermometer efter att ha tvättat den noggrant med diskmedel. Tillsätt sedan en liten skål med startkultur i mjölken. Om det inte finns någon speciell startkultur för yoghurt kan du använda kefir eller yoghurt i butiken utan socker och andra tillsatser. När du väljer en fermenterad mjölkprodukt, var uppmärksam på dess sammansättning. Det är viktigt att det innehåller naturliga ingredienser och ett minimum konserveringsmedel. Som regel har sådan sur mjölk en mycket kort hållbarhet.
Rör om surdegsmjölken med en träsked, täck med en servett och låt stå vid rumstemperatur i 6-8 timmar. Lägg den resulterande ostmjölken i ett vattenbad. Vänta några minuter tills ostmassan separeras från vasslan. Häll sedan allt i en fin nylonsikt eller flera lager steril gasväv. När all vätska är tömd är ostmassan redo att äta. Från 2 liter ostmjölk får du ungefär en liten skål med keso.
Metod nummer 2: frysning
Förbered ostmjölk enligt receptet som i den första metoden. Häll sedan i små skålar och lägg i frysen över natten. På morgonen, ta bort den resulterande isen från disken och överför den till en nylonsikt installerad på en kastrull. Låt stå i rumstemperatur i ungefär en dag. När yoghurten smälter och all vätska rinner ut i pannan kommer en tjock, homogen ostmassa att finnas kvar på sikten, som smakar som något mellan ostmassa och yoghurt. En sådan produkt är perfekt för den första utfodringen för små barn, eftersom det visar sig helt utan korn. För smak kan du lägga till lite fruktpuré i den. Frysning av ostmassa kallas ofta "live". Hållbarheten är högst 2-3 dagar.
För att tillaga keso måste flera regler följas. Surmjölk ska inte vara sur, annars blir keso sur. Om en metallsikt används istället för en nylonsikt har produkten en obehaglig metallsmak. När du gör keso i ett vattenbad är det viktigt att du inte överexponerar yoghurten på spisen, annars blir det för tufft.
Förresten, efter att ha fått keso, skynda inte att hälla ut vassle. Den kan användas för att göra pannkakor, pannkakor, manna samt gelé eller kvass.
