Stekta klimpar med saftig fyllning eller, som de kallas i Perm-regionen, posikunchiks, är något sekundärt mellan pajer och klassiska klimpar. En doftande, rejäl måltid är perfekt som en oberoende maträtt eller förrätt, både för mötesgäster och för härliga familjesammankomster.
Det är nödvändigt
- - 150 g malet fläsk (fet);
- - 300 g nötkött
- - ett glas kokande vatten
- - cirka 4 glas mjöl;
- - 1/4 lök
- - svartpeppar;
- - en nypa salt;
- - vegetabilisk olja
Instruktioner
Steg 1
Häll 3 koppar mjöl i en djup skål, tillsätt en nypa salt, tillsätt kokande vatten och rör om med en sked. Endast handen tål den skållande blandningen, tillsätt resten av mjölet.
Steg 2
Fortsätt knåda för hand. Som ett resultat bör degen vara elastisk. Choux-bakverk förbereds i det här fallet så att det inte krymper under rullning, men är behagligt för händerna och inte på något sätt gummiaktigt.
Steg 3
Förbered köttfyllningen. Låt två typer av kött genom en köttkvarn, blanda tills det är jämnt. Hacka den hackade löken i fyllningen. Det är bättre att tillsätta lökmjöl till chouxdejen.
Steg 4
Om så önskas läggs färska örter till malet kött - dill, koriander, persilja, basilika, mynta för saftighet. Krydda med salt och peppar, lägg köttfyllningen i kylen. Häll isvatten i malet innan du skulpterar posikunchikov medan du rör om det väl.
Steg 5
Tillsätt tills det absorberar tillräckligt med vätska men inte blir ett fläck. Köttfyllning kan absorbera upp till 30% vatten. Det tar ungefär ett glas vatten. Detta kommer att utveckla en saftig konsistens.
Steg 6
Rulla ut degen tillräckligt tunt. Skär runda ämnen ur den och rulla ut dem igen. Sprid malet med en tesked i cirkelhalvorna. Täck med den andra halvan, fäst degen på ett säkert sätt i form av en "pigtail" eller "kammussla".
Steg 7
När du formar klimparna till en halvmåne, ta bort överflödig deg med en rullkniv eller kanten på ett glas. Konfigurationen för posikunchiks bör vara tillräckligt platt för att underlätta stekning.
Steg 8
Det är nödvändigt att notera en viktig punkt när du rullar ut degen: det är förbjudet att använda mjöl för att damma. Annars börjar det omedelbart bränna in djupt fett. Därför måste degen förbli tillräckligt brant.
Steg 9
Överhett inte pannan med olja när du steker, eftersom innehållet i klimparna är mycket saftiga och klimparna uppenbarligen kan spricka och strö med juice. Stek klimparna i cirka 2-3 minuter på båda sidor.
Steg 10
När du fångar med en skårad sked, lägg ut produkterna på en platt skål. Servera varma dumplings med en sås gjord av senap, olja och vinäger eller med utsökt gräddfil och pepparrot.
