Smak av klimpar beror inte bara på fyllningen, vars roll spelas av rått köttfärs. Kompetent beredda dumplingsdeg ger denna populära maträtt en oklanderlig smak och perfekt form.
Det är nödvändigt
kallt vatten - ½ kopp, 2 stora ägg, en tesked salt, mjöl - 2 koppar
Instruktioner
Steg 1
Ingredienserna till ett klassiskt recept för dumplingsdeg är ägg, mjöl, salt och vatten. Ett försök att göra klimpar smakligare genom att knåda degen med mjölk kommer inte att krönas med framgång. Buljongen blir grumlig när klimparna kokar snabbt. Många använder vaniljsåsmetoden för att göra dumplings, men detta recept är bättre för fruktdumplings, eftersom denna deg är för öm och mjuk. Högkvalitativt mjöl för klimpar är en garanti för att det blir riktigt bra. Du behöver bara använda mjöl av högsta eller första klass, med högt innehåll av gluten, annars kokar dumplingsna. Du kan avgöra hur bra degen visade sig vara genom att skära den färdiga klumpen: om det inte finns några sprickor och fläckar av mjöl på snittet kan du börja skulptera klimpar.
Steg 2
För att inte möta det faktum att degen visar sig vara för tät eller flytande, bör du inte lita på intuition när du mäter mjöl och vatten, bara mycket erfarna hemmafruar kan göra detta. Det är bättre att använda en mätkopp, då kommer proportionerna att observeras korrekt. Det är bättre att använda kokt vatten för att göra dumplings, men kyla ner det till rumstemperatur. Ägg bryts i en rymlig behållare, salt och vatten tillsätts och allt blandas ordentligt. Mjölet måste först siktas i en separat skål och sedan i en tunn ström, under konstant omrörning, införas i den resulterande vätskan. I en behållare knådas degen tills fullständig homogenitet och elasticitet uppträder. Sedan läggs de på ett rent och torrt bord, som tidigare ströts med ett lager mjöl och täcks med en ren handduk eller servett, lämnas i 20 minuter. Detta är nödvändigt så att gluten i mjölet sväller och degen blir flexibel. Efter denna period knådas degen äntligen, tillsätt mjöl om det behövs och lägg i kylen i ett par timmar.
Steg 3
Varje hemmafru följer sina egna proportioner och knådningsmetoder, som har utarbetats genom åren, eller recept som ärvts från mödrar eller mormor. Många föredrar att sikta mjölet i en ruta direkt på bordet och hälla den beredda blandningen av ägg, vatten och salt i en tunn ström i spåret i mjölet. Någon lägger till olja eller smör under beredningen och tror att detta ger degen en förbättrad smak. Istället för vatten används kefir eller vassle, men fortfarande erkänns det klassiska receptet som det mest lämpliga för att göra dumplings.
