Panna cotta är en delikat krämig efterrätt av italiensk mat som har blivit känd över hela världen. Den bokstavliga översättningen av efterrättens namn betyder "kokt grädde". Panna cotta serveras i små portioner, serveras med söta såser, färska bär och mynta blad. Den färdiga efterrätten kan lämnas i skålar eller förvandlas till en tallrik.
Pannacotta med bärgelé
För grunderna:
- 500 ml grädde med ett fettinnehåll på minst 33%;
- 100 g socker;
- 10 g omedelbart gelatinpulver;
- 1 vaniljstång eller 2 teskedar vaniljsocker.
För gelé:
- 300 g frysta bär (björnbär, hallon, jordgubbar);
- 50 g socker;
- 10 g omedelbart gelatinpulver.
Förberedelse:
1. Förbered basen för efterrätten. Rör om 10 g gelatin i en kopp med 100 ml dricksvatten och låt svälla ett tag. Om du använder en vaniljstång, extrahera fröna från den.
2. I en kastrull kombinerar du grädden, granulerat socker, frön extraherade från vaniljbotten eller vaniljsocker (essens), rör om. Sätt på måttlig värme och koka upp, men koka inte, utan tillsätt genast gelatinet som har svällt under denna tid. Rör om för att sprida väl och ta bort kastrullen från värmen.
3. Låt den krämiga vaniljmassan svalna. Häll i genomskinliga skålar och kyl i 3-5 timmar tills den krämiga massan stelnar helt.
4. Bered bärgelé genom att späda gelatinet med 100 ml dricksvatten och låt det stå en stund tills gelatinet sväller. Lägg bären i en kastrull, tillsätt 1 kopp (250 ml) filtrerat vatten och socker. Sätt på eld, koka i vätska efter 5 minuter, koka den.
5. Sila bärmassan genom en sil eller ostduken. Medan det är varmt, tillsätt gelatinet och rör om tills det är helt upplöst. Låt svalna något vid rumstemperatur. Häll försiktigt bärgelén på den frysta krämiga basen, låt stå i kylen i ytterligare 3-4 timmar.
Tips: Om så önskas kan desserten garneras med bär och färska mynta kvistar. Förvara panna cotta i kylen tills den serveras
Traditionell pannacotta
Ingredienser:
- 900 g grädde 20% fett;
- 90 g socker;
- 10 g gelatin;
- 1 vaniljstång eller vaniljessens
- bär för servering.
Förberedelse:
1. Häll gelatin i en skål eller kopp, fyll med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Rör i grädden och strösockret. Skrapa frön från insidan av väggarna vid vaniljstången och rör om den med grädden. Om det inte finns någon vaniljstång, använd några droppar vaniljessens.
2. Placera kastrullen med smör-sockerblandningen på måttlig värme och låt den simma och ta sedan omedelbart bort kastrullen från värmen. Ta bort vaniljstången med en skårad sked. Pressa ut det svullna gelatinet och tillsätt till den uppvärmda krämiga massan. Rör om med en sked tills gelatinkornen är helt upplösta i grädden.
3. Förbered portionerade panna cotta-formar - de kan vara av glas eller silikon (det är bekvämare att ta bort från den senare). Häll försiktigt den krämiga vaniljmassan i formar och lägg dem i kylen i flera timmar (minst 3) tills efterrätten stelnar. Vänd formarna på tallrikarna före servering, garnera med bär efter önskemål.
