Pilaf är en utbredd maträtt i öst, varierad i komposition och matlagningsteknik. Här är de kända som risrätter tillagade på ett speciellt sätt, med kött, grönsaker, torkad frukt och kryddor.
Det är nödvändigt
-
- 500 g ris
- 500 g lamm
- 250 g morötter
- 2-3 lök
- 200 g lammfett eller raffinerad vegetabilisk olja
- 1 kopp torkad fruktblandning (russin
- torkade aprikoser
- katrinplommon)
- 1 tsk pilaf kryddblandning (röd paprika
- saffran
- zira
- berberis).
Instruktioner
Steg 1
För att laga uzbekisk pilaf måste ris tvättas noggrant innan du lagar mat, varefter du kan blötlägga det i varmt vatten i 1 timme. Vik riset i ett durkslag eller en sil för att tömma vattnet efter svullnad. Sortera torkade frukter, skölj och blötlägg i 1 timme för att svälla i kallt vatten. En kastrull för tillagning av pilaf måste tas med en tjock botten och väggar, det är bättre om det är en gjutjärngryta.
Steg 2
Lammmassan ska skäras i små bitar och stekas i en kittel i höguppvärmd (överhettad) lammfett eller vegetabilisk olja tills en skorpa bildas. Tillsätt lök skuren i ringar till köttet, stek tills den är transparent. Skär sedan i stora remsor, morötter. Cirka 20-30 minuter efter att stekningen börjat, tillsätt salt, en blandning av kryddor, 1/2 sakana vatten i grytan och koka upp. Lägg hälften av det tidigare beredda riset i en kruka ovanpå köttet, lägg ett lager torkad frukt ovanpå, sedan resten av riset. Släta ytan försiktigt, krossa lätt med en sked, men rör under inga omständigheter. Täck försiktigt risens yta med vatten. Riset bör täckas med vatten 1-1,5 cm.
Steg 3
Koka innehållet i kitteln i flera minuter med locket öppet tills riset absorberar all vätska. Stick igenom den på flera ställen (till botten av kitteln) med en ren träpinne och häll 2 matskedar kokande vatten i urtagen. Stäng sedan kitteln tätt med lock och låt stå i 25-30 minuter på mycket låg värme. Lägg den färdiga pilaf på en stor skål i omvänd ordning jämfört med bokmärket - ris med torkad frukt, lök och morötter, kött.
