Bland de många sätten att förbereda pilaf förtjänar det traditionella uzbekiska receptet särskild uppmärksamhet. Enligt detta recept visar sig pilaf vara mycket välsmakande och smuligt, i en speciell orientalisk stil.
Ingredienser för att göra pilaf:
- 1 kg ris, lämpligt för matlagning av pilaf;
- 1 kg kött (nötkött)
- 800-900 gram morötter;
- 3-4 stora lökar;
- 400 ml växt. oljor (solros, bomullsfrö och senapsolja är lämpliga);
- salt, kryddor för pilaf (gurkmeja, kummin, kummin, berberis och andra);
- kokat vatten.
Matlagning äkta uzbekisk pilaf
1. Värm vegetabilisk olja i en gryta eller annan tjockväggig behållare.
2. Häll grovhackad vitlök i oljan, stek den.
3. Kasta sedan nötkubarna i kitteln och steka lite igen.
4. Tillsätt morötter, skär i långa remsor, salta väl, stek allt i ca 5 minuter.
5. Häll sedan kokt vatten över förbandet och låt sjuda på den långsammaste värmen.
6. Vid den här tiden måste du förbereda riset - skölj och sortera det.
Viktig! Ris för smulig pilaf måste tas långkornigt, annars får du gröt.
7. Innan du lägger till ris i grytan, prova förbandet - det måste vara salt (ris tar överflödigt salt och smaken blir harmonisk).
8. Strö riset ovanpå förbandet, släta det lite och tillsätt vatten över risnivån med cirka 2-3 fingrar.
9. Tillsätt värme och vänta tills riset absorberar mer vatten.
10. Gör sedan hål i pilaf till botten av kitteln (3-4 hål räcker).
11. Så snart det inte finns vatten i hålen (endast olja finns kvar) måste elden reduceras till ett minimum.
12. Ris för att göra en rutschkana, strö över kummin och täck kitteln med ett lock.
13. Låt pilaf sjuda i 15 minuter.
Hjälpsam ledtråd: du kan lägga kummin, kikärter, berberis, vitlök och gurkmeja till pilaf (det ger skålen en vacker gyllene färg).
14. Rör om den färdiga pilaven, täck kitteln med handdukar och låt stå i 30-40 minuter. Så den uzbekiska pilaf kommer att bli ännu godare.
