Pilaf är den mest vördade maträtten i Uzbekistan. Inte en enda viktig händelse i uzbekiska familjer passerar utan pilaf. Som uzbekerna säger: "Vi är födda med pilaf, vi gifter oss med pilaf och dör med det." Uzbekisk pilaf är känd över hela världen och ingår till och med på UNESCO: s immateriella kulturarvslista. Varje region i Uzbekistan har sina egna särdrag att göra pilaf, och familjerecept överförs från generation till generation.
Det är nödvändigt
- - kött (lamm med fett svansfett eller nötkött) - 1 kg;
- - ris (sort "Devzira", långkornigt, inte ångat eller rundkornigt "Krasnodar") - 900 g;
- - morötter - 1 kg;
- - lök - 5 st.;
- - kikärter - 200 g;
- - vitlök - 1 huvud;
- - vegetabilisk olja - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - salt;
- - kittel.
Instruktioner
Steg 1
Pilaf måste tillagas på gott humör! Och inspiration!
Steg 2
Skölj kikärter och blötlägg i varmt vatten en timme innan du lagar mat.
Steg 3
Traditionellt tar de lamm med fett svansfett för pilaf. Men du kan också laga mat med nötkött. Det är bra om det finns fettlager i köttet. Skölj köttet och skär i stora bitar. Skala lök och morötter. Skär löken i halva ringar. Hacka morötterna i kuber, endast med en kniv, utan att använda ett rivjärn.
Steg 4
Förvärm grytan. Om du lagar lammpilaf och har fett svansfett, skär det i kuber. Så fort kitteln värms upp, kasta in baconet och steka tills allt fett har smält. Ta bort grevarna (de är mycket goda med salt!). Tillsätt lite vegetabilisk olja i grytan och värm den väl. I Uzbekistan kokas pilaf vanligtvis i bomullsfröolja. Men eftersom bomullsfröolja är svår att hitta är solrosolja också lämplig. Om du har nötkött, häll bara oljan i en förvärmd kittel, vänta tills den värms upp.
Steg 5
Lägg kött i en gryta och stek det tills det är guldbrunt. När köttet är brunt, tillsätt lök och stek i 15 minuter. Placera morötterna i kitteln. Blanda allt väl och stek tills morötterna är halvkokta. Töm kikärterna och skölj. Vid den här tiden är det redan svullet nog. Lägg till kitteln.
Steg 6
Ta kokande vatten och häll det i kitteln så att vattnet knappt täcker innehållet i kitteln. Sänk temperaturen lite och stäng grytan med lock. Kokt vatten i kombination med kött och grönsaker kallas "Zirvak". Zirvak förbereds från 50 till 80 minuter. Och ju längre desto smakigare blir pilaf.
Steg 7
Så snart zirvakens tillagningstid tar slut tar du bort det första skiktet av vitlök utan att bryta huvudet. Det måste förbli intakt. Placera vitlök i zirvak. Ta några nypor kummin, gnugga lätt med fingrarna för att göra aromen mer intensiv och kasta i en gryta. Lägg i saltet. Smaka den. Det är nödvändigt att zirvak är något salt. Annars kommer riset att absorbera allt salt, och pilaf visar sig vara praktiskt taget osaltad. Fortsätt laga zirvak vid en måttlig temperatur.
Steg 8
Om du använder långkornigt ris måste du först blötlägga det i kallt vatten i 30 minuter. Överför riset till en stor djup skål och skölj. Skölj tills vattnet är helt klart. Koka upp zirvak, ta bort vitlök och häll försiktigt i riset, fördela det jämnt över ytan. Blanda inte zirvak med ris! Sätt tillbaka vitlök i grytan och tryck den lätt i mitten.
Steg 9
Huvuduppgiften är att se till att allt vatten kokar bort så snart som möjligt. Öka därför temperaturen till det maximala. Så snart vattnet kokar, använd en slitssked för att flytta riset från sidorna till mitten så att vattnet avdunstar snabbare på sidorna. Ta en träsked eller spatel och använd en penna för att sticka flera hål i riset för att avdunsta vattnet ännu snabbare.
Steg 10
Så snart allt vattnet har avdunstat, sänk temperaturen under kitteln till det minsta och täck med ett lock. Tillagningstiden beror främst på typen av ris, i genomsnitt 20-25 minuter. När tiden har gått, öppna locket och smaka på riset. Ta bort kitteln om riset är klart. Använd en slitssked för att blanda riset med kött, morötter och kikärter väl.
Steg 11
Lägg den färdiga uzbekiska pilaven på en stor maträtt och bjud in alla till bordet. Servera en sallad med färska tomater och gurkor med pilaf och brygg en stor tekanna te.
