Det måste finnas får i en riktig uzbekisk pilaf. För honom gnides inte morötterna på ett grovt rivjärn utan skärs i tjocka remsor. Som lök lägger de mycket av det i skålen. Vissa kryddor krävs. Om du vill smaka riktig Fergana pilaf, laga den enligt det recept som presenteras.
Många uzbekiska kötträtter föreslår att man tar lamm, Fergana pilaf är inget undantag. När allt kommer omkring odlas detta djur överallt på landsbygden i landet. Om du har en köttbit med låg fetthalt, lägg till fett svansfett i förhållandet 1: 5. Här är ingredienserna du behöver för att göra en rejäl måltid:
- 1,5 kg lamm, om det har lite fett, ta för 250 g fett svansfett för 1,25 kg kött;
- 1 kg morötter
- 0,7 kg lök
- 2 vitlökar
- 1 msk. torkad berberis, kummin, krossade korianderfrön;
- 1,5 kg ris
- 300 ml vegetabilisk olja;
- 1 liten kapslad torkad peppar
- 2 klasar koriander och dill;
- salt.
Sortera riset, lägg det i en kastrull, fyll det med vatten, mala det mellan handflatorna, töm vattnet. Gör detta minst åtta gånger, det sista vattnet ska förbli klart.
Skölj lammet, skär i tillräckligt stora kuber på 4x4 cm. Skala löken, skär den i tunna halvringar. Skalade morötter - 1 cm tjocka sugrör. Ta bara bort det övre skalet från vitlök, dela inte själva huvudet i skivor.
Ta en kittel, häll olja i den, låt den antändas i eld. Om du använder bacon, skär det i kvadrater på 2x2 cm, lägg hälften i en torr varm gryta, stek tills det är fett, ta bort dem med en sked. De behövs inte för maträtten, du kan äta stekt bacon med svartbröd. Vidare bereds skålen på samma sätt, vegetabilisk olja hälls i grytan, i originalet är den bomullsfrö.
Lägg löken mycket försiktigt i det heta fettet, stek den tills den är mörkguldbrun. Skicka därefter köttet dit, låt det koka i en gryta i 7 minuter. Rör om ingredienserna ibland så att de blir jämnt brunade. Lägg sedan ut resten av fett svansfett och morötter. Koka i 4 minuter utan att röra om.
Vidare, i denna stekning, som i Uzbekistan kallas zervak, tillsätt kryddor, tillsätt salt. Simma i 10 minuter på låg värme.
Vänd ingredienserna ibland under detta steg, men var försiktig så att du inte bryter morotremsorna.
Häll kokande vatten i kitteln, det ska täcka innehållet med 2 cm. Låt ingredienserna koka, sänk värmen till låg och simma i en timme.
Skölj riset igen innan du lägger det i köttet, kasta det i ett durkslag för att glasa vattnet. Lägg den ovanpå köttdressingen.
När du lägger riset på zervak, rör inte om innehållet i kitteln, så här görs pilaf i Fergana.
Häll kokande vatten över riset, det ska täcka spannmålen med ett lager av 3 cm. Ställ elden till maximalt. Så snart spannmålen absorberar 3 cm vatten ovanför, gör värmen liten, tryck två vitlök och peppar i riset. Koka i ytterligare 25 minuter. Under denna tid, 3-4 gånger, gör några punkteringar med en träpinne i botten av kitteln så att ånga släpper igenom dem.
Släta ut pilafens yta med en sked, lägg en platt tallrik på riset, täck kitteln med ett lock. Låt skålen infunderas och blötlägg i 30 minuter. Sedan kan den blandas försiktigt och serveras. Ta ut vitlök, lägg pilaf på en tallrik för varje, lägg 2-3 skivor stuvad vitlök på toppen. Strö varje servering med medelhackad färsk koriander och dill.
