Verklig uzbekisk pilaf med sin unika smak och arom, och till och med kokt inte på en modern gasspis utan på en grill, är drömmen om någon gourmet. Att göra en sådan maträtt är inte svårt, det viktigaste är att välja rätt ingredienser.
Det är nödvändigt
-
- 2 msk. rött ris;
- 2 stora morötter;
- 0,5 kg lamm;
- zira;
- torkad berberis;
- gurkmeja;
- currypeppar;
- salt;
- 1 hel vitlök;
- 1 medelstor lök;
- 200 g fett svansfett;
- vegetabilisk olja;
- vatten;
- kittel;
- brazier;
- en varm filt.
Instruktioner
Steg 1
Skölj rött ris väl, täck med vatten. Skala morötterna, hugga i remsor. Gör detsamma med lök. Skär lammet och fett svansfett i små bitar.
Steg 2
Förbered grillen. Avfyra kol och trä, vänta tills de brinner ut och börja smula. Sätt sedan kitteln på kolen.
Steg 3
Häll lite vegetabilisk olja i den när den värms upp. Tillsätt sedan fet svans. Det ska smälta nästan helt. Ta bort de återstående fettarna från den kokande oljan med en skårad sked.
Steg 4
Sänk sedan ner köttet i kitteln. Stek den tills den är gyllenbrun. Ju bättre du steker lammet, desto rikare blir pilafens färg.
Steg 5
Nästa steg är att blanda löken i en kittel med kött, tillsätt morötterna efter cirka fem minuter. När berberis, salt efter smak.
Steg 6
Tillsätt sedan vitlökhuvudet till köttet och grönsakerna. Dela upp den i kryddnejlika och behöver inte rengöras. Häll i lite vatten och täck.
Steg 7
När nästan allt vatten har avdunstat tar du bort vitlök från kitteln. Men kasta inte bort det, det kommer fortfarande att vara till nytta. Töm vattnet från riset och lägg det i köttet. Du behöver inte röra.
Steg 8
Häll 4 glas vatten i pilaf. Smaka på det - om inte tillräckligt med salt, tillsätt mer. Därefter täck med en platt keramisk platta, något mindre i diameter än kitteln, och ovanpå med ett lock.
Steg 9
Öppna skålen efter 20-25 minuter - riset ska absorbera allt vatten. Gör försiktigt en liten grop i riset och doppa vitlökhuvudet i det. Täck pilaf med en tallrik och lock igen.
Steg 10
Lägg kitteln åt sidan med kol och linda den väl med en filt. Till kokt bör pilaf vara varm i ytterligare 15-20 minuter. Rör om riset och köttet väl innan det serveras.
Steg 11
Förutom pilaf serveras vanligtvis en sallad med färska tomater och lök, lätt kryddad med vegetabilisk olja.
