Zucchini och aubergine tillagas inte bara separat - de passar bra med varandra liksom med andra grönsaker, spannmål, kött och fisk. Friska och saftiga frukter är fyllda, stekta, stuvade, inlagda. Zucchini har en neutral smak, aubergine är mer pikant, medan de kan användas med vitlök, med olika kryddor och örter.
Stekt zucchini och äggplantor enligt det klassiska receptet
För denna enkla och snabba maträtt måste du ta en aubergine och zucchini, skölj väl, torka, klipp av ryggen med stjälkar. Grönsaker bör vara färska, unga.
Skär frukten i cirklar av samma tjocklek. Ibland slipas äggplantor, så innan du lagar mat måste du använda ett enkelt kulinariskt trick:
- salta de hackade grönsakerna på alla sidor;
- skjuta upp i 20 minuter;
- placera i ett durkslag;
- skölj och töm med vatten.
Sikt 6 matskedar mjöl i en separat skål, blanda med ett par teskedar salt. Rulla zucchini i blandningen på båda sidor och stek i varm vegetabilisk olja. När cirklarna är brunade vänder du dem till andra sidan, steker tills de är guldbruna och tar bort från pannan.
Rulla de beredda äggplantorna i mjöl och stek på båda sidor i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, lägg på zucchinin. Skala en vitlöksklyfta, passera genom en press eller hugga mycket fint. Blanda med 0,5 koppar gräddfil. Servera gräddsås med zucchini och aubergine.
Zucchini fylld med aubergine och kött
Koka lite bovete för att göra 3-4 matskedar. För ett par unga zucchini och aubergine, en morot, 0,5 skivor paprika och en massa persilja, tvätta och torka. Dela upp varje zucchini på längden, ta bort massan med en sked. Lämna det bara vid skalet för att bilda kopparna. Strö insidan av frukten med färsk citronsaft.
Skala 2 aubergine, skär i skivor, tillsätt salt och låt stå i 15 minuter. Skölj sedan i ett durkslag, pressa. Skala löken, ett par vitlöksklyftor och morötter. Ta bort stjälken och kärnan, frön från peppar. Hacka alla grönsaker, hacka persilja.
Stek lite 100 gram köttfärs eller fläsk i varm vegetabilisk olja i en kastrull av gjutjärn, tillsätt sedan lök och morötter. Steka under omrörning i 5-7 minuter. Kombinera med paprika, aubergine och simma tills grönsakerna är ömma.
Lägg andra ingredienser i steken:
- bovete;
- persilja;
- vitlök;
- bordssalt efter smak;
- nymalt svartpeppar efter smak.
Rör om alla produkter väl. Dela upp den resulterande blandningen i lika stora delar och fyll zucchinihalvorna med dem. Smörj en bakplåt eller bakplåt med vegetabilisk olja, lägg de fyllda frukterna med fyllningen ovanpå.
Förvärm ugnen till 200 ° C, koka grönsaker i den i en halvtimme, ta sedan bort den och strö över 150 gram riven ost. Sätt tillbaka i ugnen och ta bort den fyllda zucchinin från ugnen när ostmassan smälter. Ät kallt eller varmt, det blir särskilt gott om det serveras med naturlig yoghurt.
Gryta med zucchini och aubergine i en långsam spis
Tvätta och torka alla grönsaker och örter du behöver för att göra grönsaksgryta:
- 1 aubergine;
- 1 mjölk zucchini;
- 3 tomater;
- 2 morötter;
- 2 lök;
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 potatisar;
- sötpeppar;
- en massa färsk dill.
Skala av auberginehuden, skär frukten i kuber, strö över bordssalt och lägg åt sidan i en halvtimme. Skala och hugga resten av grönsakerna. Förvärm multikokaren på "Stew" eller "Fry" -läget, häll ett par matskedar olivolja i skålen och stek lök och morötter i den i några minuter.
Lägg grönsaker i flera skålar i flera lager:
- potatisar;
- morötter;
- Paprika;
- tvättad och pressad aubergine;
- zucchini;
- tomater.
Krydda med salt och peppar grönsaksblandningen, häll i en liten mängd buljong eller vatten och koka på "Stew" -läget. Tillagningstid - en halvtimme. Tillsätt krossad vitlök 10 minuter före slutet av tillagningen och rör om grytan.
Hemlagad kaviar med zucchini och aubergine
Tvätta och torka 3 zucchini handdukar, så kan de vara gamla men utan tecken på försämring och skada. Skala grönsaker, kärna med frön. Skölj väl och torka de andra ingredienserna i den hemlagade kaviaren:
- 2 äggplantor;
- 2 morötter;
- 3 tomater;
- 2 paprika;
- en massa persilja.
Ta bort skalet från ett par lök och 4-5 vitlöksklyftor. Skala alla grönsaker. Skär tomaterna ovanpå med ett kors, blanchera och ta sedan bort huden. Hacka persiljan med en kniv, hacka vitlök med en vitlökspress, riv morötterna, skär resten av grönsakerna i små skivor.
Stek lök i en djup gjutjärnspanna i vegetabilisk olja tills den blir transparent. Tillsätt morötter, låt sjuda på låg värme i 5-6 minuter. Kombinera med aubergine, täck pannan och koka i ytterligare 5-6 minuter. Tillsätt zucchini, rör i grönsaksblandningen och fortsätt att steka, rör om innehållet i pannan regelbundet.
Efter en halvtimme, tillsätt peppar, efter ytterligare 10 minuter - tomater och vitlök. När tomatjuice börjar sticka ut, lägg persilja, rör om, salt och peppar efter smak, om tomaterna är sura, sedan socker. Lägg en nypa malda kryddor: lagerblad, muskotnöt, kryddpeppar.
Mörk grönsakerna under locket, och när vätskan har avdunstat, förvandla innehållet i pannan i en mixer till en homogen massa. Det är bra att värma upp det under omrörning, låt överflödig juice avdunsta. Håll kaviaren vid rumstemperatur, servera den nedkyld.
Om du behöver göra en förberedelse för vintern, varm den, överför kaviaren till en steriliserad behållare och rulla upp den. Låt svalna i rummet, insvept i en handduk och flytta sedan till kyla.
Nötkött med aubergine, zucchini och tomater
Aubergine och zucchini kommer framgångsrikt att komplettera alla kött, vilket ökar skålens kaloriinnehåll och mättnad. Du kan ta 800 gram nötkött axel eller nacke. Frigör köttet från ben, senor, filmer, skölj, torka. Skär i lika stora bitar och lägg i en kastrull eller kastrull med tjock botten.
Blanda ett halvt glas vegetabilisk olja med 4 kryddnejlika krossad vitlök, 2 teskedar paprika. Lägg en blandning av paprika, bordssalt efter smak. Häll smör över köttet och låt marinera i 20-25 minuter.
Tvätta, skala grönsaker. Hacka ett par morötter i ringar. Doppa 3 tomater i kokande vatten, ta sedan bort huden snabbt och skär massan i kuber. Hacka ett par lök, zucchini, aubergine, paprika skida.
Sätt på måttlig värme under en kastrull eller kastrull där nötköttet marinerades. Stek köttet, vänd det tills det blir vitt på båda sidor. Tillsätt tomatpuré och 1 lagerblad. Simma täckt över låg värme i 10 minuter. Tillsätt resten av grönsakerna och koka tills nötköttet är mjukt. Servera med örter.
Aubergine och zucchini-aptitretare med aromatisk marinad
Det rekommenderas att börja tillaga ett salt mellanmål med inlagda grönsaker 3 timmar före servering. Först måste du tvätta aubergine (färsk, ung, för att inte smaka bitter), liksom 0,5 mjölk zucchini, ett par tomater och en kvist koriander, basilika, persilja.
Skär av skalet av aubergine, skär frukten i mycket tunna cirklar. Gör prickar på varje ring med en kniv. Placera sedan i mixerskålen:
- skivor av skalade tomater;
- skalad vitlöksklyfta;
- skivor av zucchini;
- gröna;
- en tesked balsamvinäger;
- 0,5 tesked naturlig honung;
- en tesked pumpafröolja;
- 2,5 gram curry;
- en matsked nypressad citronsaft.
Rulla den aromatiska blandningen i potatismos, häll över auberginemuggarna och skicka dem i en skål i 3 timmar till kylskåpet, täckt med plastfolie eller lock. Servera kall aptitretare med kötträtter.
Zucchini och aubergine sallad för vintern
Grönsaksallader kan konserveras så att det alltid finns ett gott mellanmål till lunch eller middag på vintern. Först måste du förbereda ett dussin färska äggplantor och zucchini vardera. Skölj i rinnande vatten, torka med en handduk och slipa till ringar. Fyll ett bakplåt med pergament, tillsätt hackade grönsaker och strö över solrosolja. Salt.
Vik in en stor kapsel röd paprika i folie, lägg på ugnsstället. Baka zucchinin med äggplantor på ett bakplåt i 10 minuter vid en temperatur på 200 ° C och håll paprikorna i ugnen i 10 minuter längre.
Tvätta, skala ett dussin lökar och 7-8 morötter. Riv morötterna på ett medium rivjärn. Hacka löken och stek i en gjutjärnspanna i vegetabilisk olja i 3 minuter, kombinera sedan med morötter och stek på medium värme tills den är mjuk.
Ta bort den heta peppar från folien, håll den under rinnande kallt vatten och frigör den från huden, ta sedan bort stjälken och mitten med fröna, skär frukten i skivor. Blanchera och skala tomaterna, mala i en mixer till en homogen puré.
Placera tomatsås i en tjockbottnad kastrull, koka på medium värme. Tillsätt peppar, 4-5 krossade vitlöksklyftor. Hacka en massa persilja, hacka den fröfria chilipuden mycket fint. Blanda alla ingredienser med tomater, salt och socker efter smak.
Koka tomatsås i 5 minuter, häll sedan i 5 matskedar 9% ättika, rör om och stäng av spisen. I en steriliserad behållare, lägg först ett lager av stekt lök och morötter, sedan bakad zucchini och äggplantor, upprepa morot-löklagret och häll tomatsås över tomt. Rulla upp, linda grönsaksalladen och låt svalna i rummet innan du lämnar förkylningen.
