De flesta korvar som säljs i butikerna är goda men inte hälsosamma. När allt kommer omkring, så att dessa rätter inte förstörs under lång tid, och deras smak och utseende är så attraktiva som möjligt för köpare, läggs alla slags konserveringsmedel och färgämnen till dem. Nej, naturligtvis finns det korvar till salu utan dessa tillsatser, men priset på dessa produkter är högt. För att spara din budget kan du lära dig att göra korv hemma.
En hemlagad korv ser inte ut som en köpt butik, men för det kommer du att vara säker på produktens kvalitet. Faktum är att vid tillverkningen av livsmedel kommer kontrollen av ingredienserna att vara under din strikta kontroll och du kommer att vara säker på produktens färskhet.
Om du inte har speciell utrustning för korvtillverkning, var inte upprörd, för du kan tillverka en produkt med hjälp av improviserade köksredskap och tillbehör. Och med ärmar eller bakpåsar, plastflaskor tillgängliga, kan du ge korven alla vanliga långsträckta former.
Kokt korv hemma: recept i en flaska
Det bör noteras direkt att receptet är enkelt, men du behöver en plastflaska för att reproducera det. Nej, du behöver inte laga korv i den, flaskan behövs som en form. Det kommer att bli nödvändigt att sprida den redan kokta korvmassan i den.
Ingredienser:
- 2 kycklingben (det är lämpligt att använda dem);
- en matsked gelatin;
- ett glas kycklingbuljong;
- en halv tesked salt;
- 3 lagerblad;
- 3 msk betesaft;
- ½ tesked malet peppar;
- två vitlöksklyftor;
- plastflaska (1,5 liter).
Recept:
Skölj benen, lägg dem i en kastrull, tillsätt salt och lagerblad, täck med vatten och sätt på eld. Efter 15-20 minuter efter kokande vatten, genomtränga benen med en kniv på flera ställen. Fortsätt laga produkten i ytterligare 20 minuter och vänta tills buljongen svalnat helt.
Häll gelatin med 250 ml buljong. Separera kycklingköttet från benen och använd en mixer eller matberedare för att slipa det till en jämn pasta. Tillsätt sockerbetor, hackad vitlök, peppar till köttfärs och blanda allt.
Smält gelatinet i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad, blanda det med det tidigare kokta malet köttet och vispa. Smaka på den resulterande massan, om det inte finns tillräckligt med salt eller peppar - lägg till dessa kryddor.
Klipp av halsen på en ren plastflaska, fyll sedan den beredda formen med malet kött och lägg den i kylen i flera timmar. Efter cirka 3-5 timmar, skär flaskan med en sax och ta bort korven från den.
Viktigt: du måste behålla denna delikatess endast i kylen, eftersom produkten efter en lång vistelse vid rumstemperatur börjar suddas ut.
Kokt korv hemma i en mugg
Om du vill laga hemlagad korv, men du tvekar att experimentera på grund av receptens komplexitet, rekommenderar jag dig att laga produkten enligt instruktionerna nedan. Denna korv kokas inte längre än kotletter, så du kan säkert beräkna den ungefärliga tiden du kommer att behöva spendera på matlagning och fortsätta direkt till utförandet av det kulinariska mästerverket.
Ingredienser:
- 500 gram kycklingfilé (kycklingbröst kan användas);
- 300 ml mjölk;
- 1 ägg
- 2 msk potatisstärkelse;
- 5 vitlöksklyftor;
- 5 gram salt och socker;
- 1/3 tesked vardera av koriander, muskot, kardemumma och svartpeppar.
Recept:
Skär kycklingfilén i små bitar. Vispa mjölk med ägg, salt, socker och stärkelse. Lägg filéerna i mixerskålen, fyll med mjölkblandningen och sätt på köksredskapet. Mal massan tills den blir lätt och slät.
Hacka vitlök, tillsätt den och resten av kryddorna till den malda malet kycklingen, blanda allt.
Smörj muggens insida med olja (istället för en mugg kan du använda en liten burk, men bara en som inte har en förträngning i nacken), fyll den med den beredda massan med 2/3. Häll vatten i en kastrull, lägg en handduk i botten och en mugg malet kött på handduken. Tända strukturen. Så fort vattnet i pannan kokar, fortsätt att laga korven i ytterligare 20 minuter. Ta bort pannan från värmen efter ett tag, vänta tills vattnet i den svalnar till 70 grader och ta sedan bort korvmuggen.
Skaka försiktigt den färdiga korven ur muggen, linda den i plastfolie och lägg den i kylen för att stelna helt. Arbetet bör göras innan korven har svalnat helt, eftersom det annars blir lite problematiskt att extrahera delikatessen.
Viktigt: tillsättning av kryddor är nödvändig, men om produkten är beredd för barn kan du minska mängden peppar och vitlök något.
Kokt doktorskorv hemma
Det tar bara ett par timmar att tillverka denna doktors korv. Om allt görs strikt enligt receptet, med beaktande av alla rekommendationer och proportioner, blir produkten otroligt god.
Ingredienser:
- 500 g fläsk (massa med fettlager);
- 250 g nötkött;
- ½ kopp mjölk;
- 1 ägg
- en tesked socker;
- ½ tsk salt;
- en nypa kardemumma, svartpeppar och koriander.
Recept:
Skölj fläsk och nötkött, skär köttet i bitar, om det finns vener eller film på det, skär det av. Rotera först köttet i en köttkvarn med ett grovt galler, byt sedan ut gallret med ett fint och upprepa proceduren.
Tillsätt salt, socker, ägg, kryddor till det färdiga malet köttet, blanda och överför till en mixer. Häll mjölk (grädde) i malet kött och slå blandningen väl tills den är jämn. Låt blandningen stå i en timme (nödvändigt för att blötlägga köttdelen med mjölk).
Råd: mjölk eller grädde måste läggas till produkten, detta gör maten mer öm.
Med det färdiga malet köttet kan du fylla ett speciellt skal - tarmarna, men om du inte har det tillgängligt, överför du helt enkelt köttmassan till en bakpåse, linda den i en rulle och binda den på båda sidor med starka trådar.
Låt korven simma i två timmar på låg värme. Efter tillagning, kyla produkten till rumstemperatur och lägg den sedan i kylen.
Hemlagad kyckling och fläskkorv
Korv med kyckling och fläsk har ett högre kaloriinnehåll jämfört med korv med endast kyckling. Detta är den enda skillnaden mellan de två korvarna. Om du bara har kyckling eller bara fläsk till ditt förfogande kan du bara använda en typ av kött, detta påverkar praktiskt taget inte den färdiga produktens smak. Nedan följer ett enkelt klassiskt recept för att göra korv utan att använda tarmar.
Ingredienser:
- 1 kg fläskfilé;
- 600 gram kycklingfilé;
- 200 gram ister;
- 3 ägg;
- en halv vitlök;
- 3 matskedar stärkelse;
- 7 gram salt;
- kryddor efter smak.
Recept:
Skär köttet och ister i små kuber. Vispa tre kryddade ägg. Överdriv inte med mängden kryddor, välj 3-5 typer av kryddor och lägg inte mer än 1/3 tesked av varje. Det är också värt att notera att korven får den mest intressanta smaken och färgen när curry läggs till den.
Tillsätt stärkelsen i äggblandningen. Mala köttet med en mixer till en homogen, pastaformig massa. I en separat behållare kombinerar du köttfärs, bitar av bacon och äggstärkelseblandningen, slå allt med en mixer.
Överför köttfärsen i en påse eller bakhylsa, rulla upp den så att den ser ut som en kokt korv som säljs i en butik. Knyt påsen på båda sidor av malet kött, som ett resultat bör designen likna ett godis insvept i ett omslag. Koka korven i en kastrull med vatten i 1,5-2 timmar beroende på produktens diameter. Till exempel, om produktens diameter är 5-7 centimeter, räcker det att koka den i en och en halv timme, och om diametern är större, då två timmar.
