Hemlagad nötköttgryta är en riktig delikatess som också kan lagras under lång tid i en steril behållare. Lardgrytan blir ett tillfredsställande fristående mellanmål, en strategisk reserv för utflykter och en ingrediens i varma och kalla rätter. Samtidigt tillagas hemlagad gryta mycket enkelt.
Välja nötkött för gryta
För att göra en mycket god gryta hemma behöver du en liten lista med produkter: nötfilé, bacon, kryddor och örter. Det viktigaste är valet av högkvalitativa råvaror.
Vad som behövs är inte kalvkött utan nötkött, i inget fall fryst. För konservering rekommenderas att använda länden utan senor. Köttet ska vara färskt, utan en obehaglig lukt, inte krossat.
Dessutom behövs rätt teknik för grytor: långvarig värmebehandling vid en viss temperatur, bra sterilisering av behållare. Det är viktigt att låta ämnena svalna gradvis: i ugnen, tanken i vilken de kokades eller förpackades i en filt i rummet.
Hemma, för att förbereda kött för konservering, används följande:
- ugns- och glasburkar;
- tryckkokare;
- autoklav;
- multikokare;
- en kastrull (som tillval, en stekpanna, en kastrull, en gryta);
- emaljerad tank och burkar.
När du förbereder och steriliserar behållare bör du vara medveten om att den färdiga produkten blir 40% mindre än rått kött - det kokar mycket.
Hemlagad nötköttgryta i burkar
För att laga gryta i burkar enligt det klassiska receptet måste du ta 1 kg färsk nötfilé och 250-300 gram rå ister. Glasburkar med en kapacitet på 1 liter, 700 gram, samt locken, skölj, sterilisera, torka.
Tvätta och torka nötkött och ister, ta bort senor och filmer, om det finns ben - ta också bort det. Skär köttet i stora bitar, finhacka fettet. Lägg nymalt peppar och salt på botten av behållaren på ett lagerblad, efter smak, lägg sedan bitarna av nötkött och bacon på dem inte för hårt.
Tillsätt maten med lite mer salt och peppar, lägg ett lagerblad och häll 2 matskedar vatten i varje burk. Stäng behållaren tätt med folie, stäng toppen med lock utan att rulla upp den och lägg den på ett bakplåt i en kall ugn. Placera ett andra bakplåt med vatten på ugnen.
Sätt på elden och låt ugnen värmas upp till 200 ° C. Efter kokning av köttjuice och vatten i burkar, sänk temperaturen till 120-150 ° C. Det tar 3 timmar att laga grytan, medan det är mycket viktigt att inte öppna ugnsluckan! Om temperaturen sjunker kan glaset gå sönder.
När den angivna tiden har gått bör ugnen stängas av och grytan får svalna i den. Få varma burkar, rulla upp och täck med en filt upp och ner. Låt svalna helt och förvara på en sval plats.
Nötköttgryta i en tryckkokare
När locket är stängt stiger trycket i tryckkokaren, temperaturen når 120 ° C - detta är ett lämpligt läge för att laga gryta: alla mikrober dör och köttet blir inte en smaklös massa. För receptet behöver du 2 kg nötmassa, 200-300 gram ister. Råvaror måste tvättas, får torka, skäras i bitar.
Smälta fettet i en tryckkokare, steka köttet på båda sidor tills det är guldbrunt. Skala ett par lökhuvuden, skär i tunna ringar, kombinera med nötkött. Lägg 2 teskedar bordssalt, ett dussin kryddpeppar, ett par lagerblad, stäng tryckkokaren väl och låt köttet simma i 1, 5 timmar.
Placera grytan omedelbart i en steriliserad glasbehållare. Fyll burkarna med kött, "upp till axlarna", häll i buljongen och rulla upp. Kyl i rummet och flytta till kyla.
Hemlagad nötköttgryta i en autoklav
Om det finns en hushållsokoklav i huset kan du enkelt laga mjuk, saftig nötköttgryta i den, enligt den sovjetiska tidens GOST. I själva verket kan den här enheten kallas en förbättrad tryckkokare: den låter dig bearbeta kött vid höga temperaturer, trycket i behållaren stiger över atmosfären. Autoklaven lagar nötkött i rena och till och med rullade burkar, vilket förenklar konserveringsprocessen.
För detta recept, förbered ett par stora lökar och 3 morötter för 2 kg hackat kött. Tvätta grönsaker, skala, skär i ringar. Lägg i en behållare på ett lagerblad, några söta pepparkorn, placera sedan köttet löst med morötter och lök.
Lämna burkarna fria på de tre bästa fingrarna. Fyll på smält fett, tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Fyll inte behållaren till toppen, lämna 2-3 cm. Rulla upp behållarna, lägg dem i tanken och fyll dem med kallt vatten så att det täcker arbetsstyckena och termometerhylsan är nedsänkt i vätskan.
Stäng locket tätt och ställ in trycket till 1,5 atmosfär, värm autoklaven till 110-120 ° C (trycket stiger till 4 atmosfärer). På 30-40 minuter efter att ha nått denna temperatur, släpp gradvis trycket till nollparametern och kyl också arbetsstyckena gradvis till 30 ° C, först öppna sedan autoklaven och ta bort burkarna.
Nötköttgryta i en kastrull
Du kan laga gryta i en vanlig kastrull, även om det tar längre tid. För 5 kg nötfilé måste du ta 2 kg ister, tvätta, torka, hugga köttet grovt, ister - fint.
Lägg hackat fett och sedan nötkött i en kastrull med tjock botten (i en gjutjärnspanna, gryta). Sätt på kaminen och ställ in på låg värme. Tillsätt salt, peppar, lavrushka efter smak.
Koka täckt i 6 timmar, rör om grytan då och då. Tillsätt buljong eller vatten efter behov. Ta sedan av den från spisen, lägg den varm i en steriliserad behållare och rulla upp den.
Hemlagad nötköttgryta i en behållare
Ta 2 kg ister för 5 kg nötfilé. Tvätta, torka, klippa. Lägg de beredda råvarorna i rena burkar och lämna ett fritt utrymme på flera centimeter.
Salt och peppar nötköttet och ister, lägg lagerbladet och häll vatten på ⅓ i behållaren. Fyll botten på den emaljerade tanken med två lager gasväv, lägg på behållare med kött. Täck behållaren med lock, men rulla inte upp den.
Fyll tanken med vatten till burkar "axellängd", sätt på låg värme och koka, täcka pannan löst med ett lock, i fyra timmar. Om du behöver tillsätta vätska i tanken, häll i mycket försiktigt och endast varmt vatten.
För att behållaren som tas ur kokande vatten inte spricker från temperaturfallet används ett enkelt kulinariskt trick: efter tillagningen tas burkarna en efter en och läggs på en handduk doppad i varmt vatten. Behållaren rullas upp med sterila lock. den måste förpackas och tillåtas svalna i rummet innan den skickas till kylan.
Kryddig nötköttgryta i en långsam spis
Skölj med 2 kg nötkött, ta bort senor och filmer. Låt köttet torka och skär sedan i lika stora bitar. Mal 200 gram ister. Placera nötköttet och fettet i multikokskålen, stäng locket och koka i 5 timmar med Braising-programmet.
Krydda med salt, peppar, rör om grytan och lägg på två lagerblad, en kvist rosmarin, en tredjedel av en tesked mejram. Koka, täckt, i ytterligare en timme. Medan nötköttet är varmt, lägg det i steriliserade burkar och rulla upp det.
Nötköttgryta med korn
Om det inte finns något mål att göra mer konserverat kött, kan en utsökt gryta med pärlgrynsgröt tillagas i en vanlig kastrull, i en halv liters burk med skruvlock. En behållare behöver 120 gram nötkött.
Skölj filéerna, torka med en pappershandduk, dra av venerna, skär och lägg i en skål. Strö köttet med salt, nymalt svartpeppar efter smak, tillsätt 2-3 söta ärter.
Skala löken, hugga och kombinera med nötköttet. Längst ner i en ren burk, lägg ett lagerblad, 3 msk tvättad pärlkorn. Fyll behållaren med vatten och lämna 1 cm ledigt utrymme från kanten. Täck med lock, vrid inte.
Placera ett lämpligt stöd på pannans botten, på den - en burk kött. Fyll en kastrull med vatten och ställ på låg värme. Koka i 2 timmar. Ta sedan försiktigt bort burken och lägg den på en varm handduk.
Ta ett prov och tillsätt vid behov salt i grytan. Tillsätt 4 matskedar smält fläskfett. Täck igen behållaren med ett lock, lägg i en kastrull och koka på låg värme i ytterligare 3 timmar. Ta sedan ut burken, skruva locket ordentligt, köp den med en handduk och låt den svalna vid rumstemperatur. Förvara i kylskåpet i högst 6 månader.
