Inlagda äpplen är bra både som en oberoende aptitretare och som en ovanlig tillbehör till kött- eller fiskrätter. Det är mycket gott att lägga sådana frukter till alla sallader, till exempel att ersätta de vanliga inlagda gurkorna med dem.
Det enklaste receptet
Ingredienser:
- äpplen - 6 kilo;
- vatten - 2,5 l;
- socker - 1 kilo;
- bordsvinäger - en halv liter (6%).
Förberedelse:
Skölj frukten och skär ut fröbotten. Om frukterna är små kan du använda dem hela efter att du tagit bort den hårda mitten. Alla beredda äpplen ska placeras i en stor behållare med kallt vatten. Vätskan måste saltas. Salt används i en mängd av 10 g per 10 liter vatten.
När alla frukter bearbetas måste de skickas till kokande vatten i några minuter. Om äpplen var stora och nu skärs i skivor måste de blancheras i 3-3,5 minuter. Miniatyrfrukter skickas hela till kokande vatten i 5-5, 5 minuter.
Det är mycket praktiskt att bearbeta äpplen med kokande vatten med en vanlig durkslag. Frukter vikes in i den, varefter behållaren sänks ner i en stor kastrull under den tid som anges ovan. Det återstår att ta bort durkslaget tillsammans med de beredda frukterna och kyla dem.
Ordna äpplen i steriliserade glasbehållare. Från vattnet som de blancherades med, måste du förbereda en fyllning genom att tillsätta socker och vinäger i vätskan. Skicka den resulterande marinaden till fruktburkar. Stäng med lackerade kepsar. Sterilisera med fyllning i 25-27 minuter. Endast för stora 3-litersbehållare bör denna period ökas till 45-47 minuter.
Rulla upp burkarna, kyla och ordna om för förvaring på lämplig plats. Den färdiga skålen kan ätas som ett fristående mellanmål eller läggas till olika komplexa godsaker. Bak till exempel kött med inlagda äpplen.
Med kanel och kryddnejlika
Ingredienser:
- stora äpplen - 5-6 st.;
- kryddnejlika ("paraplyer") - 4-5 st.
- sockerbetor - ett halvt glas;
- bordsvinäger - 330 ml;
- vatten - ett helt glas;
- kanelstänger efter smak.
Förberedelse:
För detta recept passar senare sura frukter bäst. Det första steget är att tvätta dem, klippa stjälken, ta bort huden, ta bort fröboet. Klipp resterande delar slumpmässigt. Bitarna kan göras ganska stora. Doppa frukterna i saltat vatten efter bearbetningen.
Överför de beredda äpplen till ett durkslag. Blanchera dem alla i 2, 5-3 minuter i kokande vatten.
Lägg kanel och kryddnejlika i rena, beredda och torra burkar. Skicka lite kylda äpplestycken uppifrån. Häll allt med marinad av vatten, vinäger och socker. Det måste omröras tills alla söta korn är upplösta i vätskan.
Täck fruktbehållarna med lock. Pastörisera burkar med fyllning vid en temperatur på 90-95 grader. Den exakta tiden beror på behållarens volym. Så, halvlitersbehållare måste bearbetas i 20-22 minuter, literbehållare - 30 minuter, tre-litersbehållare - 40 minuter.
Det återstår att på ett tillförlitligt sätt försegla framtida mellanmål, vända burkarna upp och ner och låta svalna i denna form. Först då kan behållarna tas bort till platser för långvarig lagring.
Inlagda äpplen med kål och morötter
Ingredienser:
- vitkål - 1 kålhuvud;
- äpplen - 4-5 st.;
- morötter - 3 st.;
- varm färsk peppar - 1 skida;
- vitlök - ett helt huvud;
- bordsvinäger (5%) - ett helt glas;
- salt - 4 stora skedar;
- strösocker - ett helt glas;
- lavrushka - 3 löv;
- kryddpeppar i form av ärter - 6-7 st.;
- nejlika - 6 "paraplyer".
Förberedelse:
Skölj kålhuvudet. Rengör den från smutsiga ogiltiga löv. Skär i 8 bitar på en gång. Du måste agera med en mycket vass kniv så att kålen inte faller sönder under processen. Kasta inte stubben. En del av den beredda kålen skickas omedelbart till bankerna.
Skala hela morötterna, hacka grovt. Lägg en del av denna ljusa söta grönsak ovanpå kålen. Fördela i burkar och peppar, skär i bitar och tvättas från frön.
Stäng de redan lagda komponenterna i det framtida mellanmålet med kvarvarande kål. På toppen av det, fördela varje äpple, tidigare skuren i fjärdedelar och bli av med fröna. Tillsätt vitlök, delad i kryddnejlika och skalas försiktigt.
För marinaden, koka all den mängd vatten som anges i receptet. Tillsätt vinäger, salt, socker, lavrushka, peppar och kryddnejlika. Låt blandningen stå på eld och rör om tills de söta eller salta kristallerna löses upp. Häll marinaden i burkar med frukt och grönsaker. Stäng med lock. Lämna det framtida mellanmålet direkt på bordet i 50 timmar.
Efter att angiven tid har gått, ta bort behållare i kylan. Efter 5-6 dagar kan du ta ett prov från behandlingen. Ju längre den förblir sval, desto bättre blir den.
Inlagd aptitretare med äpplen och gurkor
Ingredienser:
- äpplen (nödvändigtvis - sura) - 3 st.;
- gurkor - 1, 5 kilo;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- vinbärsblad, körsbär och dillparaplyer - en handfull;
- allspice ärtor och kryddnejlika - 10-12 st.;
- lavrushka - 4 löv;
- socker och salt - 5 små vardera. skedar;
- vinäger - 2 små. skedar.
Förberedelse:
Skala vitlöksklyftorna, skär i medelstora bitar. Skölj och låt torka alla gröna. Skär äpplen i skivor. Ta bort fröcentret från dem. Lämna skalen på plats.
Tvätta gurkorna och lägg dem omedelbart i beredda burkar. Rör om grönsakerna med kryddorna och äppelskivorna som anges i receptet. Det är bekvämast att använda en stor tre-liters behållare.
Häll kokande vatten över burken. Låt behållaren stå lite mindre än en halvtimme. Töm vätskan från den i en kastrull. Koka vatten igen, ha redan löst salt och socker i det.
Häll gurkor i burkar med den resulterande marinaden till toppen. Vänta ungefär en kvart. Upprepa dränering av saltlake och koka den. Medan vattnet värms upp i en kastrull, tillsätt vinäger i burken med grönsaker och frukt. Sätt tillbaka den kokande marinaden till den. Rulla upp behållaren med lock. Den senare måste kokas först.
Vänd burken och linda upp den. Först när behållaren har svalnat helt kan du lägga den i kylan för långvarig förvaring. Förresten förvaras en godis som tillagats enligt detta recept perfekt vid rumstemperatur.
Inlagda äpplen med grönsaker
Ingredienser:
- ungkål - 250-300 g;
- paprika (valfri färg) - 2 skida;
- ung zucchini - 1 st.;
- gröna sura äpplen - 2 st.;
- morötter - 1 st.;
- dricksvatten - 1 l.;
- bordsvinäger (9%) - 4 msk. l.;
- sockerbetor - 3 msk. l.;
- grovt salt - 1 msk l.;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- lavrushka blad och kryddnejlika - 2 st.;
- malet kanel - en halv liten sked;
- svarta pepparkorn - 7-8 st.
Förberedelse:
Ta bort mitten av noggrant tvättade frukter med en skarp kniv. Skär de återstående delarna i tunna skivor. Skicka dem omedelbart i vatten för att undvika brunning. För att göra detta, tillsätt lite citronsaft eller ättika i vätskan - gör den sur.
Hacka av kanterna från zucchinin. Skär resten i halva ringar. Om det här är en ung grönsak med en känslig hud är det inte nödvändigt att ta bort den. Morötterna måste först skalas och sedan skäras i tunna skivor. Kål - hacka i skivor, medan du i processen måste försöka lämna bladen på stubben. Peppar för att bli av med stjälken och frön, skär godtyckligt.
För marinaden, skicka allt vatten som anges i receptet till pannan. Koka den på låg värme i 7-8 minuter. Häll alla rekommenderade kryddor i vätskan. Ta bort pannan från värmen.
Skala vitlöksklyftorna. Skär varje i skivor. Om vitlöksskärpan inte verkar vara tillräcklig för kocken kan du också använda 1-2 chilipuder. Skär peppar i ringar. Var noga med att tvätta bort alla skarpa frön från dem. Skicka även dessa ingredienser till marinaden. Låt det brygga i ungefär en kvart. Värm upp vätskan med alla tillsatser - koka upp och stäng av omedelbart.
Skicka alla beredda hackade äpplen till en separat kastrull. Häll varm marinad över dem. Häll alla hackade grönsaker där. Oroa dig inte om den ursprungligen kryddiga vätskan inte täcker dem helt. Som ett resultat kommer ingredienserna att ge en stor mängd juice och sätta sig i marinaden.
Sätt förtrycket ovanpå produkterna i pannan. Till exempel en stor tallrik med en burk fylld med vatten. När innehållet i pannan har svalnat helt, flytta det till kyla och låt stå i 25 timmar.
Efter alla dessa steg är aptitretaren klar. Det kan samplas direkt eller skickas till steriliserade behållare för långvarig lagring. När du serverar grönsaker till bordet är det utsökt att hälla dem med doftande olja, strö över färska örter och miniatyrvitlökbitar. Förrätten är perfekt för grill eller andra kötträtter.
Inlagda äpplen med druvor
Ingredienser:
- äpplen och druvor - 3 kg vardera;
- renat vatten - 3 liter;
- strösocker - 550-600 g;
- salt - 80-100 g;
- vinäger (6%) - en halv liter;
- kryddor efter smak.
Förberedelse:
Äpplen för ett sådant recept kan tas både mycket sura och söta och sura. "Antonovka" kommer att göra. Det är nödvändigt att skölja äpplen ordentligt och hugga slumpmässigt och hålla de redan beredda bitarna i surt eller saltat vatten. Innan marinering ska äppelskivorna förvaras i aktivt kokande vatten i 3-3, 5 minuter.
Ta försiktigt bort alla bär från vinstockarna. Gå igenom dem. Kasta bort alla bortskämda, mörkare, bucklade. Skölj de återstående hela fasta druvorna väl. Om det inte finns tid att ta bort varje bär från grenen, är det tillåtet att beta dem direkt i klasar.
Alla beredda frukter skickas omedelbart till steriliserade glasbehållare. Det är inte nödvändigt att röra om äpplen och druvorna. Du kan helt enkelt lägga dem i lager. Fördela eventuella kryddor efter smak efter frukten. Kardemumma, kryddnejlika och kanel passar bäst för detta recept.
Koka vatten till marinaden. Lös upp socker och salt i det. Kyl och tillsätt vinäger. Häll innehållet i burkarna med den resulterande flytande blandningen. Täck med lock och sterilisera var och en i 20-22 minuter. Rulla upp.
För långsam kylning måste du linda behållarna med något varmt. Till exempel en gammal filt eller vinterkläder. Lämna bankerna i denna form i minst en dag. Först då kan behållarna röras om i kylan för långvarig lagring.
Den färdiga behandlingen kan visa sig vara sötaktig (allt beror på de valda fruktvarianterna), men det betyder inte att den serveras som en efterrätt. Från äpplen och druvor är det enligt detta recept möjligt att förbereda en utmärkt aptitretare för alkoholhaltiga drycker.
