Dumplings är populära över hela världen, de tillagas i Kina, Mongoliet, Sibirien, även i länderna i Sydostasien och Mellanöstern finns det en version av dumplings. Alla har naturligtvis olika former, storlekar, receptet är också annorlunda. Degen för riktiga ryska dumplings är beredd med vetemjöl, rullat tunt, vilket gör dem små och runda.
Det är nödvändigt
-
- 500 g vetemjöl;
- För dumplings deg:
- 2 ägg;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 200 g vatten;
- 1/2 tsk salt.
- För testet för framtida användning:
- 1 glas vatten;
- salt;
- 2 koppar mjöl:
- 3 äggulor:
- mjöl för dammning.
- Så här färgar du degen:
- 1 g malet saffran;
- 1 msk. l. tomatpuré eller 120 g tomatpuré;
- 250 g kokt rödbetor;
- 1 kopp spenatpuré
Instruktioner
Steg 1
Sikt vetemjöl, strö det på ett bord eller ett stort bräde i en rutschkana, gör en fördjupning i rutschbanan. Häll saltat vatten, ägg, vegetabilisk olja i brunnen. Knåda degen först med en sked, se till att vätskeinnehållet inte läcker ut och rör om mjöl gradvis på alla sidor av "kratern" och knåda sedan degen med händerna tills den är slät, elastisk och tuff nog.
Steg 2
Knåda degen i delar: När allt vätskan har blandats med mjöl, separera en liten del från den totala massan och knåda den med händerna på brädet, platta den med kraft och samla degen igen i en bulle. Degen är uppdelad i delar för att underlätta den svåra knådningsprocessen som kräver mycket energi. Som ett resultat erhålls flera koloboks, täck koloboks med en handduk eller en skål och låt stå i 20-30 minuter.
Steg 3
Spara resterna dumplingsdeg: om fyllningen tar slut och det fortfarande finns deg kan du förvara den i kylskåp i upp till en vecka genom att lägga till separat beredd konserveringsdeg i den. För att göra en sådan deg, koka ett glas saltat vatten, tillsätt två glas mjöl och rör om snabbt utan att vänta på att klumpar bildas, håll degen eld i 2-3 minuter, rör om hela tiden och ta sedan bort från värm, kyla lite och slå i 3 äggula, knåda en elastisk deg, tillsätt mjöl om det behövs.
Steg 4
Blanda vaniljsås med resten, bilda en bulle, täck med en skål och låt stå i rumstemperatur under en dag eller två och kyl sedan.
Steg 5
Färg degen för dumplings: för en röd deg, lägg till en matsked tomatpuré i förhållandet 1 sked pasta till 1 ägg, eller tillsätt tomatpuré i förhållandet 120 g puré till 250 g mjöl. Gör en lila deg: koka rödbetorna, hacka, tillsätt salt och lägg 250 g kokta rödbetor i degen i förhållandet 2 ägg. För att göra en grön deg, tillsätt spenatpuré istället för vatten i förhållandet 1 del puré till 2 delar mjöl.
