För att skulptera klimpar används brant osyrad deg. Dess recept är ganska enkelt och innehåller endast tre ingredienser: mjöl, vatten och ägg. Denna enkla kombination gör att du kan göra deg till dumplings som rullar ut tunt, inte går sönder, inte spricker när det är fryst och håller perfekt köttfyllningen.
Ingredienser och proportioner
För att förbereda deg för klimpar (baserat på ett kilo köttfärs) behöver du:
- premiumvete mjöl –3 koppar,
- kycklingägg - 2 bitar,
- kallt vatten - 0,5 koppar (100 ml).
Om så önskas kan du lägga salt i degen, men detta är inte nödvändigt: klimpar kokas vanligtvis i saltat vatten. Många hemmafruar gör dumplings utan att använda ägg, bara med mjöl och vatten. Det är dock ägg som fungerar som ett utmärkt bindemedel som gör att degen får den nödvändiga densiteten och elasticiteten.
Dumplings deg recept steg för steg
- Häll det siktade mjölet i en bred skål eller på en ren arbetsyta. Placera din hand på toppen av kullen och gör en fördjupning som liknar en vulkanens mun (det kallas en "krater" eller "brunn").
- Häll äggen i brunnen.
- Börja att slå äggen långsamt med en gaffel och rör om i mjölet. Se till att äggmassan inte rinner över kraterkanten.
- Häll vatten i små portioner (1-2 matskedar). Fortsätt omröra. I detta skede kan det tyckas att denna mängd vätska inte räcker, men det är viktigt att "hålla" dig själv och inte bryta mot proportionerna genom att tillsätta mer vatten. Annars kanske degen för dumplings inte är tillräckligt fast.
- När mjölflingor börjar dyka upp i den förtjockande degen, fortsätt att knåda med händerna. Med hjälp av handflatan samlar du mjöl jämnt från glidkanterna och häller i mitten och pressar det mot den flytande massan. Öka trycket när degen tjocknar. Fortsätt tills degen har absorberat allt mjöl.
- Knåda den resulterande massan kraftigt med båda händerna. Du bör ha en fast, slät, elastisk deg som inte håller fast vid dina händer.
- Forma degen till en boll, linda den i plast eller lägg i en skål och täck med lock. Låt stå och vila i 20-30 minuter. Därefter kan du börja rulla degen och skulptera klimpar.
Användbara tips
Att göra dumplings deg är ett företag som kräver starka händer. Ju mer deg du behöver göra, desto mer ansträngning krävs för att knåda. Därför, om du planerar att skulptera ett stort parti dumplings, kan degen delas i 2-3 portioner och knåda var och en separat.
För att förhindra att bitar av skalet kommer in i degen kan du först bryta äggen i en kopp, slå lite innehållet och bara hälla i mjölet.
Dumplings kan göras färgglada genom att ersätta vattnet i receptet med rödbetor eller spenatjuice, som barn vanligtvis gillar så mycket sådana färgglada dumplings.
Degen för dumplings eller hemlagade nudlar tillverkas enligt samma recept som degen för dumplings. Men för att göra dumplings rullas det vanligtvis inte så tunt.
