På sommarvärmen försöker värdinnorna att ta med kalla soppor i menyn. Detta är det allmänna namnet på de första rätterna, som tillagas på grundval av fermenterade mjölkprodukter, brödkvass, vegetabiliska buljonger och juice med tillsats av olika komponenter. Sådana soppor serveras till bordet förkylda till 6-12 ° C.
Okroshka utan potatis
En av de mest populära kalla sopporna är kanske okroshka. För att förbereda det enligt detta recept behöver du:
- 1 ½ l bröd kvass;
- 100 g kokt magert kött;
- 100 g skinka
- 1 färsk gurka
- 1 ägg
- 159 g gräddfil
- gröna lökar;
- dillgrönsaker;
- senap;
- socker
- salt.
Koka ett hårdkokt ägg, kyla i kallt vatten, skala och separera äggula från proteinet. Gnugga äggula med en sked och blanda med senap, strösocker och gräddfil. Häll sedan brödkvass i den beredda blandningen i delar, rör om allt väl varje gång.
Tvätta gröna lökar, torka, hugga fint, gnugga med salt tills juice uppträder och lägg i kvass.
Skär färsk gurka, kött, skinka och äggvita i små kuber, kombinera med kvass och andra ingredienser. Tillsätt dill och salt. Rör om, kyl och servera kokad okroshka till bordet.
Gurksoppa med valnötter
För att göra en uppfriskande gurksoppa måste du ta följande livsmedel:
- 250 g färska gurkor
- 60 g valnötskärnor;
- 1 vitlöksklyfta
- 300 ml naturlig yoghurt
- 1 msk. l. citron juice;
- 2 msk. l. olivolja;
- 15 g persilja;
- färska mynta blad
- peppar;
- salt.
Tvätta gurkan, skala den, skär den på längden och ta bort fröna med en tesked. Hacka resterande massa och lägg i en mixer. Tillsätt rostade valnötskärnor, finhackad vitlök, persilja, en nypa salt, olivolja, citronsaft och 4 msk kallt kokt vatten. Vispa sedan allt i en purémassa och kombinera med naturlig yoghurt utan tillsatser.
Krydda soppan efter smak med salt, peppar och citronsaft. Placera i kylskåpet i minst en halvtimme. Servera gurksoppa och garnera med mynta blad.
Kräm av rödbetasoppa med basilika
Olika rödbetasoppor är mycket populära. För att förbereda en av dem behöver du:
- 2 rödbetor
- 1 färsk gurka
- 2 stjälkar av selleri;
- 1 grönt osötat äpple;
- 150 g fetaost eller getost;
- 200 ml kefir;
- basilikumgrönsaker;
- ingefära
- koriander
- malen svartpeppar;
- salt.
Tvätta och koka betorna ordentligt. Kyl sedan, skala och skär i skivor. Skär äpplet och selleri i bitar och baka i ugnen tills det är mjukt.
Lägg kokta rödbetor, bakad selleri och äpple i en mixerskål, tillsätt skalad och finhackad gurka, basilikagrönsaker och häll i kefir. Vispa sedan allt tills puré.
Tillsätt sedan tärnad fetaost eller getost, kryddor och salt. Blanda allt väl. Kyl den färdiga rödbetasoppan och servera.
