Mjölk innehåller i sin sammansättning och levererar till oss alla vitaminer i grupp B, A, D och kalcium, det är inte utan anledning att det rekommenderas att inkludera det i vår dagliga kost. Användningen av denna produkt minskar risken för många sjukdomar, inklusive osteoporos och diabetes. Innan mjölken marknadsförs utsätts den för värmebehandling, vilket avsevärt ökar hållbarheten och sänker produktens kvalitet.
Metoder för mjölksterilisering
- Sterilisering är en process där mjölken värms upp till 120-130 grader. Med denna bearbetningsmetod går alla fördelar med mjölk förlorade, dess ursprungliga smak förändras.
- Ultra-pasteurisering är en mildare sterilisering med kortvarig uppvärmning av mjölk till 140 grader, följt av omedelbar kylning och omedelbar förpackning. Produktens hållbarhet vid bearbetning med dessa metoder ökas till sex månader.
- Pasteurisering är en metod där mild uppvärmning sker och produkten inte kokas. Vitaminer, mikroelement och smak av mjölk bevaras och skadlig mikroflora förstörs. Hållbarheten för en sådan produkt är bara 10 dagar.
- Bakad mjölk - förpasteuriserad mjölk, försvagas i tre till fyra timmar vid en temperatur på 95 grader i en sluten behållare. Till skillnad från pastöriserad innehåller den upp till 6% fett, kalcium, vitamin A och järn, men mängden vitamin C och B. minskar. Hållbarheten är 10 dagar.
Ytterligare metoder för att öka mjölkens hållbarhet
Förutom värmebehandling av mjölk för att öka hållbarheten i produktionen finns det flera ytterligare metoder.
Homogenisering - utjämning av mjölkens konsistens. Fettmolekyler delas upp i små delar och grädde samlas inte längre upp i påsen, detta förhindrar att mjölken harskar och ökar hållbarheten. Luften gör mjölken sur, så mjölken hälls i sterila påsar på några sekunder efter pastörisering.
Förpackning är viktigt för att förlänga hållbarheten. Så de mest populära polyetenpåsarna är andningsbara, så produkten förvaras i dem i bara två dagar. Mycket bra förpackning - tetrapak, men dyrt att tillverka, så mjölk i det är mycket dyrare än i polyeten. För att hälla mjölk i ett tetraförpackning behövs en steril verkstad, eftersom förpackningarna tas isär på linjen och monteras på transportören. Hållbarheten i sådana förpackningar ökar från tre till sex månader.
En annan typ av förpackning är svenska ekolenska kannor. Dessa förpackningar anländer till transportören i förseglad form, öppnas av en automatisk maskin, fylld med mjölk och förseglas omedelbart. Luftkontakt minimeras. Hållbarheten för färsk mjölk i ett sådant paket är upp till tio dagar.
