Ostfondue är en klassisk schweizisk maträtt som består av en blandning av ostar, kryddor och vanligtvis alkohol. Det bereds enligt olika recept, men det visar sig alltid vara lika ömt och aromatiskt. Du kan doppa bitar av hackad bagett, grönsaker, lite frukt, skinka eller rökt korv i den smälta osten.
Hemligheter av den perfekta fonduen
Schweizarna hävdar att en bra fondue inte kan göras med bara en typ av ost. För en perfekt måltid behöver du minst två. Du kan experimentera genom att blanda olika ostar i olika proportioner och få nya smaknyanser. Av de ostar som är lämpliga för att göra fondue är de mest kända:
- klassisk schweizisk ost
- fontän;
- emmentalist;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Vätska tillsätts ostar utan att misslyckas. Oftast är det ett vin som ger rätt syra för att osten inte blir "gummiliknande". Torra vita viner som Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc passar bra. Vissa människor gillar att lägga naturlig äppelcider till fondue, som också har en viss syra. Som en annan aromatisk krydda precis innan fondue. Lite stark alkohol tillsätts - konjak, cognac, calvados, körsbärslikör. Lite mjölk hälls i en alkoholfri fondue och surheten är försedd med citronsaft.
En annan viktig ingrediens i en god fondue är ett förtjockningsmedel. Majsstärkelse används vanligtvis som det, vilket i princip kan ersättas med vetemjöl.
Gnugga den innan du smälter osten så att den smälter jämnt. Själva fonduen smälts initialt på spisen, och en speciell brännare håller bara temperaturen på den färdiga skålen. För att få en perfekt jämn fondue är det bättre att lägga osten i pannan gradvis snarare än att lägga den på en gång. Den färdiga fonduen hälls i en speciell kruka, som enligt traditionen är för-gnuggad med vitlöksklyftor.
Traditionellt serveras schweizisk fondue med tärnad fransk baguette, men du kan prova en mer original smak genom att doppa kokta eller stekt potatisskivor, kokta eller rökta köttbitar, äpple- eller druvskivor i osten.
Ostfondue recept
För en fondue för 3-4 personer behöver du:
- 225 gram emmental;
- 225 gram Gruyere;
- 300 ml vitt vin
- 1 tsk citronsaft;
- 1 tesked majsstärkelse
- 1 matsked kirsch
- tärnad baguette.
Riv ostarna på ett medium rivjärn. Koka upp vinet och citronsoja i en kastrull på medelhög värme. Sänk värmen och tillsätt ost gradvis och se till att du rör om skålen hela tiden. Blanda Kirsch körsbärslikör med stärkelsen och tillsätt blandningen i fonduen. Vänta och rör om tills fonduen är slät och slät. Gnid in insidan av fonduekrukan med vitlök, häll försiktigt ostblandningen och lägg potten över den tända brännaren.
