Mjölk är en dryck älskad av både vuxna och barn. Det är bra för din hälsa och är en bra törstsläckare. Men det är svårt att lagra mjölk - det kan bli surt, ändra dess struktur och smak. Varför händer detta och hur kan man undvika det?
För att förstå orsakerna till surmjölk måste du förstå vad denna dryck är. Mjölk innehåller många användbara ämnen. Dess viktiga komponent är animaliskt protein, och det innehåller också upplösta fetter och socker. Alla dessa komponenter kan fungera som mat för mjölksyrabakterier. När bakterier börjar föröka sig, sker olika kemiska reaktioner i mjölken, inklusive proteinvikning. Det är därför mjölken blir sur, det vill säga den blir tjockare och delas också upp i två komponenter - vassle och en tjockare ostad del. Först och främst är detta lagringstemperaturen. Rumstemperatur räcker för att framkalla en reaktion. Därför måste mjölk förvaras i kylskåp eller någon annan sval plats om du vill hålla den färsk och risken för sur mjölk kan minskas genom speciell värmebehandling. Det finns två typer av sådan bearbetning - pasteurisering och sterilisering. Under pastörisering värms mjölken upp till 60-80 grader Celsius och är i denna temperaturregim från trettio minuter till en timme. Efter denna process ökar mjölkens hållbarhet med flera dagar på grund av att en betydande del av mjölksyrabakterier dödas. Ett annat sätt att bevara mjölk är sterilisering. I detta fall upphettas vätskan till kokpunkten. Sådan mjölk kan lagras i förseglade behållare i flera månader. Detta är bekvämt, men det finns vissa nackdelar - de fördelaktiga egenskaperna hos sådan mjölk minskar. När man bereder mejeriprodukter jäser man ofta mjölk med avsikt. I detta fall börjar den kemiska processen med att tillsätta speciella mjölksyrabakterier, till exempel bifidobakterier, till vätskan för att erhålla en produkt med speciella egenskaper.
