Surkål är ett enkelt förfarande, men det kräver viss kunskap och färdigheter. För att beredningen ska bli god, lagras länge och inte förlora sitt attraktiva utseende är det viktigt att endast använda högkvalitativa ingredienser, noggrant följa receptet för beredning och reglerna för lagring av produkten.
Om du jäser kål enligt alla regler, blir det utsökt och kommer att ha ett attraktivt utseende. Att bevara dessa data i livsmedel är den främsta uppgiften när man saltar en grönsak för framtida bruk. När allt kommer omkring, om du bryter mot produktens lagringsförhållanden, kan kålen bli mörkare eller till och med svarta, försämras.
Varför mörknar surkål / blir svart
Oftast mörknar kål som inte finns i saltlake (felaktig lagring av produkten orsakar avdunstning av saltlake). Som ett resultat börjar vissa processer äga rum i kålen - bakterier multipliceras, vilket påverkar grönsakens färg negativt. För att förhindra att detta händer är det nödvändigt att förvara det jästa arbetsstycket på en sval plats och under tryck.
Kål kan också bli mörkare på grund av den kemiska reaktionen av sur saltlösning med metallföremål (behållare för jäsning, stickor för piercingkål, etc.). I det här fallet kan du bara skydda kålen från att ändra färg genom att använda lämpliga redskap för startprodukten. Perfekta alternativ är glasburkar, träkar och lanseringsutrustning och emaljkrukor.
Kål kan bli mörkare något eller få en gråaktig nyans på grund av ruttnande. I allmänhet börjar surkål bara ruttna i avancerade fall, nämligen när reglerna för jäsning och förvaring av arbetsstycket ignoreras helt, till exempel används dåligt tvättat bestick för att punktera och ta ett prov från produkten, temperaturregimen för lagring mat observeras inte.
Surkål har mörknat: är det möjligt att äta
Huruvida du kan äta brunkål beror på orsaken till brunningen eller inte. Om bara det översta lagret av produkten har mörknat kan du ta bort den fula delen av maten och äta resten. Om grönsaken har ändrat färg till följd av en kemisk reaktion med metallföremål eller skador, är det i detta fall omöjligt att äta skålen.
