Sylt kan tillverkas av alla typer av mandarin. Små benfria frukter tillagas hela utan att ens skala av dem. Stora mandariner med frön skalas och delas i kilar.
Det är nödvändigt
-
- För mandarinstopp:
- 1 kg små pitted mandariner;
- 1-1,5 kg socker;
- 2-3 msk vatten;
- 1 citron;
- kryddnejlika efter smak.
- För mandarin konjak sylt:
- 0,5 kg mandariner;
- 0,5 kg socker;
- 2-3 msk cognac.
Instruktioner
Steg 1
Ta mandariner, tvätta dem noggrant i kallt rinnande vatten, om huden känns som vaxad vid beröring, torka sedan av detta lager. Skala inte av huden.
Steg 2
Sortera frukterna, separera de bortskämda, mörkgjorda och skadade, ta bort bladen och stjälkarna, torka.
Steg 3
Gör 2-3 punkteringar i huden på varje mandarin, om så önskas, sätt in en torkad kryddnejlika i punkteringarna. Om huden är lös mot massan kan kryddnejlika skjutas under den.
Steg 4
Lägg mandarinerna i en stor kastrull eller emaljskål och fyll med vatten 1-2 fingrar. Koka i 5 minuter tills frukterna är mjuka, töm vattnet och låt mandarinerna svalna.
Steg 5
Koka sockersirapen. Häll 2-3 koppar kallkokt vatten i en kastrull där alla mandariner lätt kan passa, sätta i eld, koka upp och sänka värmen till låg.
Steg 6
Häll 1-1,5 kg strösocker i lätt kokande vatten, koka, rör om ibland tills sockret löses upp. Öka inte värmen. Placera mandarinerna försiktigt i sockersirapen, var försiktig så att du inte skadar huden.
Steg 7
Håll på eld tills sirapen blir orange, ta bort den från värmen, svalna och låt syltet sätta sig i 4-5 timmar, sätt i eld och koka igen, koka i 10 minuter och svalna igen.
Steg 8
Upprepa 4-5 gånger tills sirapen är tjock och jämn. Pressa saften från 1 citron och tillsätt den i sylt, vid den sista eller näst sista tillagningen.
Steg 9
Gör mandarin konjak sylt. Ta ett pund mandariner, bäst av alla små sorter, tvätta noggrant, ta bort skinnet, ta bort frön, skala av vita fibrer, dela upp i skivor, lägg i en skål, täck med strösocker och rör om.
Steg 10
Häll i 2-4 matskedar konjak, rör om, täck skålen med lock eller plastfolie, lägg i kylskåpet över natten (8-12 timmar). Låt sjuda på låg värme i 40-60 minuter. Kyl och överför till en steriliserad burk.
