Söta preparat är en integrerad del av sommarsäsongen. De hjälper till att bevara inte bara fruktens smak utan också göra det möjligt att njuta av aromatiska konserver eller sylt hela året. Recept för beredning av fruktberedningar skiljer sig från varandra inte bara i metoden för värmebehandling utan också i själva den tekniska processen.
Jam ser ut och smakar annorlunda än sylt. Det är en geléliknande, homogen och ganska tjock massa, kokt i bara ett steg och behåller alla värdefulla egenskaper och ämnen.
Äppel-persika sylt
För matlagning behöver du:
- äpplen - 1 kg;
- persikor - 1 kg;
- citronsyra - 1-2 g.
- socker - 1, 2 kg;
- vatten - 2 msk.
De tvättade äpplen måste skäras i hälften, petiole med kärnan och fröna skärs ut och sedan skäras i mindre bitar. Persikor måste också sköljas, skalas och grovas och sedan skäras i skivor. Hackade frukter ska hällas med vatten och kokas tills de är mjuka.
Tillsätt sedan socker i fruktmassan och blanda. Äppelpersksylt bör kokas i 15-20 minuter, det är den tid det tar att göra frukten beredd. Citronsyra bör tillsättas i slutet av tillagningen. Färdig sylt måste förseglas i rena, uppvärmda burkar.
Koka syltet i en skål på låg värme, rör om massan för att förhindra bränning. Du kan kombinera alla frukter eller bär för att laga denna typ av beredning, men du bör strikt ta hänsyn till förhållandet mellan fruktfärg, smak och innehåll av pektinsubstanser i dem.
Rabarber sylt
Nödvändiga ingredienser:
- rabarberstjälkar - 1 kg;
- socker - 1 kg;
- ett avkok av rabarber - 1 ½ - 2 msk.;
- citronsyra - 2 g.
Sylt tillagas av unga, ömma och lågfibriga stjälkar. De måste väljas, tvättas och skäras i kuber 1, 5-2 cm långa. Grova fibrer på petioles bör tas bort med en kniv. Sedan måste du koka vatten i en emaljgryta och blancha rabarberbitarna i kokande vatten i en minut. Vidare utsätts rabarberna för kylning. Den återstående buljongen används delvis för att laga sirapen. För att göra detta, i rätt proportion, är det nödvändigt att hälla socker i buljongen och koka sirapen tills sockerkristallerna är helt upplösta.
Kylda rabarberstjälkar ska placeras i ett bassäng, täckas med sirap och placeras omedelbart på låg värme. Syltet ska avdunstas i ytterligare 20-25 minuter. Därefter måste du ta bort skålen från värmen och behålla syltet i 8-10 timmar, varefter du bör fortsätta tillagningsprocessen tills den är öm, och rör om syltet regelbundet. I slutet av tillagningen är allt som återstår att tillsätta citronsyra. Färdig rabarber sylt bör överföras till uppvärmda torra burkar och täckas med lock.
Blandad sylt
För att förbereda denna söta behöver du:
- päron - 3 kg;
- äpplen - 3 kg;
- persikor - 3 kg;
- socker - 2 kg.
Syltet (som de tidigare söta beredningarna) kokas bäst i en skål. Frukt för matlagning måste sköljas, skivas, kärnas med frön och gropas. Skala persikorna. Detta kan enkelt göras genom att doppa frukten i kokande vatten i några minuter. Eftersom vissa sorter av äpplen tar lång tid att laga mat är det bättre att hugga dem i remsor.
Alla frukter måste vikas i en kokskål, täckas med vatten och täcka frukten och sockret helt. Koka tills syltet är tjockt och lätt att ligga bakom bassängens väggar.
Varm sylt bör hällas i beredda torra burkar. Täck inte burk med lock förrän ytan är täckt med en skyddande film.
