Att salta fisk snabbt hemma kräver inte mycket skicklighet och kulinarisk upplevelse. Du behöver bara välja en ganska färsk produkt i butiken eller fånga, om du är en skicklig fiskare och välja rätt förhållande mellan volymen och mängden salt. Och på bara några timmar kommer en utsökt fisk saltad att dyka upp på ditt bord.
Salt, fisk, stor och liten
Salt endast små fiskar (lodda, skarpsill, skarpsill) hela, hacka den stora fisken i bitar. För fisk som inte är mer än 1 kg från handflatan, ta 3 matskedar. grovt salt, 1, 5 msk. socker och juice av en halv citron. Lägg allt ihop i en plastpåse och låt sitta i 1-1,5 timmar. Skölj sedan fisken ordentligt, lägg i en behållare, häll över med vegetabilisk olja och kyl eller servera omedelbart, strö över hackad lök eller grön lök.
Tillbringa ambassadören för större fiskar som sill, makrill, liksom rödrosa lax, lax, öring, efter att ha skär den i filéer eller skär den i tunna tvärbitar. För att salta det snabbt, använd mer salt och kryddor än vanligt. I detta fall behövs 10 matskedar för torrsaltning för 2-2, 5 kg produkt. grovt salt och socker samt 5 msk. malet svart och allspice och 3 msk. krossat lagerblad. Torka bitarna av sill eller makrill noggrant med en pappershandduk. Blanda kryddorna separat, strö hälften på botten av en tillräckligt djup behållare, lägg fisken ovanpå och täck den med den återstående torra blandningen. Lägg ett lock på disken eller dra åt med plastfolie. Lägg det i kylskåpet i 3-5 timmar och tvätta sedan skivorna för att stoppa den ytterligare saltningsprocessen.
Gör våtsaltning av fisk i ett accelererat läge enligt samma princip - öka mängden kryddor. Du behöver cirka 100-120 g grovt eller fint salt och halva mängden socker per 1 liter vatten. Denna metod fungerar för nästan alla fiskar. Vik den hela (om den är liten) eller i bitar i en kastrull eller annan behållare med höga sidor. Lägg inte för mycket, det måste vara tillgängligt för saltlake att tränga in från alla sidor. Sänk ner det helt i vätskan med en vikt (en inverterad tallrik och en burk vatten) och låt stå i 3-4 timmar. Efter det, töm all marinaden, använd den inte för förvaring, blod och slem finns kvar i den.
Ytterligare tips
Hantera fisk med engångshandskar.
Om du har färskfryst fisk, tina inte upp den helt, det blir lättare att skära den.
När du väljer fisk i butiken, var uppmärksam på dess utseende, särskilt genomskinligheten i ögonen, glansiga skalor, frånvaron av bucklor, och var noga med att lukta och röra vid slaktkroppen, det borde inte vara klibbigt.
Du kan använda ytterligare kryddor för att berika smaken, som paprika, curry och salt för fet fisk, salvia och fänkål för resten. Torkad dill, vitlök, koriander, rosmarin och basilika är också lämpliga för alla sorter.
Rör om eller vänd fisken i marinaden eller torrblandningen då och då så att den blir jämnt saltad.
Salträtter ska vara gjorda av glas eller emaljerad.
