Kycklinglever är inte bara ett lager av användbara ämnen (den innehåller tiamin, zink, koppar och mangan, vitamin A, C, B6 och B12, riboflavin, niacin, folsyra och pantotensyror, järn, fosfor och selen), utan också en produkt, mångsidighet som till stor del underskattas. Du kan laga soppor och huvudrätter med kycklinglever, det är fantastiskt i paté och köttfärs, det gör snabba och läckra varma sallader som kan ersätta en fullvärdig middag på en sommarkväll.
Det är nödvändigt
-
- Varm kycklinglever sallad med bacon och hallonvinäger
- 250 g okokt rökt bacon;
- 250 g torkat vitt bröd;
- 100 ml olivolja;
- salt och nymalt svartpeppar;
- 400 g kycklinglever;
- 1 huvud frissesallad;
- 1 huvud söt rödlök;
- en handfull färska hallon för garnering.
- För tankning
- 1 msk senij senij
- 100 ml hallonvinäger;
- 300 ml olivolja;
- salt och nymalt svartpeppar;
- 1 msk färsk dragon, hackad
- Kycklinglever sallad med päron och schalottenlökringar
- 150 g kycklinglever
- olivolja;
- Smör;
- Madeira;
- 2 handfull vattenkrasse blad
- 1 skalottlök
- 50 ml mjölk
- 100 g vetemjöl;
- 1 päron;
- 10 ml sherryvinäger;
- 10 ml konjak
- 1 tsk fullkorns senap
Instruktioner
Steg 1
Varm kycklinglever sallad med bacon och hallonvinäger
Förvärm ugnen till 180 ° C. Skär skorpan av brödet och skär det i ½ - 1 centimeter kuber. Lägg på ett bakplåt, häll ut olivolja, rör om, strö över salt och baka i cirka 15 minuter tills det är gyllenbrunt. Ta bort från ugnen och kyl.
Steg 2
Stek baconskivorna tills de är skarpa och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Skala löken och skär i ringar. Skär venerna ur kycklinglever och stek den med salt och nymalt svartpeppar i uppvärmd olivolja. Koka i 2-3 minuter på båda sidor tills de är gyllenbruna. Den färdiga levern ska vara något rosa i mitten. Kyl levern något och skär den i bitar som inte är större än en bit.
Steg 3
Kombinera förbandet genom att vispa hallonvinäger och Dijon-senap med olivolja i en skål, krydda med salt, peppar och hackad dragon. Lägg frissesalladsblad, lök, skivor stekt bacon, krutonger och varm kycklinglever i en djup skål, rör om, krydda och garnera med hallon.
Steg 4
Kycklinglever sallad med päron och schalottenlökringar
Skär schalottenlökarna i ringar och separera i enskilda tunna ringar. Blötlägg dem i mjölk. Under tiden värmer du stekpannan lite, drar av huden från päronet, skär ut mitten och skär i kuber. Lägg päronet i stekpannan och tillsätt sedan en klump smör, sherryvinäger och cognac. Vänta tills såsen runt päronet blir tjockare och tillsätt senap.
Steg 5
Töm mjölken från skålen med lökringar, skaka varje ring, rulla i mjöl och stek i vegetabilisk olja tills den är skarp. Sprid ringarna på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Steg 6
Skär bort överflödigt fett från kycklinglever, ta bort senorna och steka det i olivolja i 1-2 minuter. Lägg smöret i pannan, vänta tills det smälter och strö över Madeira. Koka i ungefär en minut till.
Steg 7
Lägg en handfull vattenkrämsblad på ett fat, placera kycklinglever i mitten, päronskivor runt, dekorera med lökringar ovanpå.
