Traditionella kinesiska klimpar är förberedda för alla helgdagar, och de görs ofta av hela familjen eller en grupp vänner. Skålens huvudskillnad är en mycket enkel deg och fyllning med flera komponenter. Dumplings kan ångas, kokas eller stekas - allt beror på situationen och det specifika receptet.
Köttfärs och räkor Wontons
Ömtåliga och saftiga klimpar är fyllda med komplexa köttfärs, räkor, grönsaker eller svamp och tillsätter alltid kryddor. De bör serveras varma tillsammans med sojasås.
Ingredienser:
- 200 g magert köttfärs;
- 400 g stora skalade räkor;
- 2 msk. l. rismjöl (kan ersättas med stärkelse);
- 1 äggvita;
- 0, 5 msk. l. sesamolja;
- 0,5 tsk malen svartpeppar;
- 130 g inlagda champinjoner;
- 2 msk. l. Soja sås;
- 2 msk. l. halvtorrt vitt vin;
- 0,5 tsk Sahara;
- 200 ml vatten;
- 1 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- 600 g vetemjöl;
- salt.
Skala räkorna, hugga, blanda med köttfärs. Tillsätt hackad svamp, salt, sojasås, malet peppar, socker, stärkelse och äggvita. Blanda allt ordentligt.
Förbered degen. Sikta mjöl med en rutschkana, gör en depression på toppen. Koka 100 ml vatten, häll i brunnen, rör om. Tillsätt olja, salt och kvarvarande vatten och knåda en lättare deg. Låt stå på i 10 minuter, dela upp i 3 delar. Vik två i folie och lägg åt sidan, rulla resterande deg till ett 2 mm tjockt lager.
Klipp ut cirklar med ett glas (diameter ca 5 cm). Lägg en tesked fyllningen i mitten av varje. Blinda dumplings i form av påsar med en långsträckt hals. Ordna produkterna på en tallrik, lägg i kylen. På samma sätt formar du dumplings från den återstående degen.
Förvärm dubbelpanna, lägg wontons på hyllan och koka i ca 7 minuter. Servera varma klimpar som förrätt eller huvudrätt.
Stekta gothi dumplings
En maträtt som traditionellt är beredd för det kinesiska nyåret. Det är vanligt att skulptera hemlagade klimpar med hela företaget, de kan förberedas i förväg och frysas och sedan stekas i portioner. Det är bättre att laga gothi i sesamolja, men du kan använda någon annan oparfymerad vegetabilisk olja.
Ingredienser:
- 300 g malet fläsk;
- 1 vitlöksklyfta
- 2 cm ingefära rot;
- 1 stor stjälk av selleri;
- 2 msk. l. Soja sås;
- 200 g vetemjöl;
- 100 ml vatten;
- salt;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning.
Skala selleristjälken av hårda fibrer, skär i stora bitar och koka tills den är mjuk. Hacka vitlök och ingefära fint. Lägg malet i en skål, tillsätt hackad selleri. Tillsätt ingefära och vitlök. Häll i sojasås, rör om.
Sikt vetemjöl i en separat behållare, tillsätt salt och varmt kokt vatten. Blanda ingredienserna ordentligt, knåda en elastisk mjuk deg. Om det visar sig vara för rinnande, tillsätt mer mjöl. Dela degen i bitar, rulla dem en efter en i tunna lager. Klipp ut cirklarna, lägg en del av fyllningen på varje. Kläm klimparna i form av halvmånar, anslut kanterna tätt så att de liknar kammusslor.
Värm raffinerad vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Lägg dumplingsna i portioner och stek dem på alla sidor tills de är gyllenbruna. Du måste vända gothi försiktigt, den tunna degen bryts lätt. Servera klimparna varma.
