Lätt saltad röd fisk är en av de läckra hälsosamma rätterna. Färdigförpackade och vakuumpackade saltfiskbitar kan köpas i butiken, men den är särskilt bra, tillagad hemma enligt hemliga recept som går från generation till generation. Kvaliteten på slutprodukten beror till stor del på hur bra fisken lagrades före och efter tillagningen.
Hur man väljer rätt fisk för saltning
Om vi jämför kostnaden för färdig saltad lax och den som säljs färsk tillsammans med huvud och svans, visar det sig att det är mycket mer lönsamt att köpa färsk fisk och salta hemma. Denna matlagningsmetod, som saltning, innebär inte någon värmebehandling, vilket innebär att du bara kan njuta av en riktigt god smak av färsk lax om den är av oklanderlig kvalitet. Den minsta överträdelsen av lagringstekniken kommer att påverka slutproduktens smak - fisken kommer att ha en obehaglig lukt och smak av fiskolja.
Eftersom lax i de flesta fall levereras till butiker från Norge är det uppenbart att de transporteras frysta i speciella kylmaskiner. Butiken bör också ha specialutrustning för lagring av fryst fisk. Med förbehåll för alla regler och villkor förlorar inte laxen sin smak och näringsegenskaper, och med en engångsavfrostning skiljer den sig inte på något sätt från en färsk produkt.
När du köper fisk från en butik, kontrollera dess kvalitet. Utåt bör hennes slaktkropp vara intakt, odeformerad, alla skalor ska vara på plats. Tryck med fingret på slaktkroppen - skåran från den ska omedelbart försvinna när du tar bort din hand. Fisken ska ha en tät struktur, följ med benen. Lukta slaktkroppen - färsk lax luktar färsk gurka och inget annat.
En liten del saltad fisk som kommer att ätas under de första veckorna kan skäras i små bitar, läggas i glasburkar, tappas och hällas lite olivolja ovanpå.
Hur man förvarar lätt saltad lax
Eftersom en sådan fisk kan väga 3-4 kg, efter att du saltat den, kommer frågan att lagra denna läckra produkt uppstå. Naturligtvis skulle det vara önskvärt att dess smak inte förändras och aromen inte går förlorad. Du kan inte oroa dig för säkerheten för saltad lax, den lagras perfekt fryst. Men innan du placerar den i fryskammaren är det bättre att torka bitarna lite. Vik in varje bit utan att skölja, tillsammans med salt och kryddor, linda en ren linne trasa, över vilken du kan linda en pappershandduk. Lägg bitarna på en bricka och låt stå i kylen i 1 dag, täckt med plastfolie ovanpå.
Du måste tina lätt saltad fisk i förväg och lägga den på kylskåpets nedre hylla en dag innan.
När duken och servetterna har absorberat all överflödig vätska, ta bort dem och linda varje bit med plastfolie, var noga med att göra detta så tätt som möjligt så att ingen luft finns kvar i förpackningen. Lägg bitarna i en stor plastpåse eller packa dem i flera. Lägg dem i frysen och ta ut dem en i taget efter behov.
