Surkål är en produkt med ganska lång hållbarhet, till exempel vid en positiv temperatur kan kål lagras i upp till tre till fyra veckor, naturligtvis om grönsakerna är i saltlake.
Nästan vilken värdinna som helst jästkål minst en gång för vintern, och vissa värdinnor utför fermenteringsproceduren för denna grönsak årligen och avsätter en lämplig höstdag för arbete. Och detta är inte förvånande, eftersom surkålens hållbarhet är mycket högre än färsk, och själva produkten får en trevlig surhet, vilket förbättrar smaken på många rätter under tillagningen.
Om kålen fermenteras i en liten behållare, till exempel i en 3-liters burk, medan konsumtionen av produkten vid tillagningen är ganska hög, har värdinnan inga frågor om lagring av grönsaken. Det finns emellertid tillfällen då mycket kål fermenteras, och det är helt enkelt omöjligt att använda det på kort tid, här, för att inte förstöra produkten, letar värdinnorna efter sätt att förlänga skördens hållbarhetstid.
Det är känt att kål i saltlake vid temperaturer upp till +6 grader kan lagras i upp till en månad, medan fryst kål kan lagras flera gånger mer. Och om du är intresserad av frågan om det är möjligt att frysa en produkt, är svaret entydigt - "ja". När allt kommer omkring brukade våra farmor och farmormödrar alltid jäsa kål på hösten innan de frystes, och stora badkar av trä användes som behållare för jäsning. De lagrade den färdiga produkten i kylan och använde den för matlagning hela vintern, ända upp till tinerna.
Nu använder naturligtvis ingen praktiskt badkar; hemmafruar begränsar sig till små behållare som burkar när de betar kål. Faktum är att det är mycket bekvämare att lagra produkten i banker, särskilt i en stadslägenhet. Den enda nackdelen med en sådan behållare är att innan man fryser kål krävs att dränering av saltlake från burkarna minskar risken för att glas går sönder.
