Ålen är en ovanlig ormformad fisk. Det finns många recept för beredningen och var och en av dem har sina egna egenskaper, vilket gör den mycket välsmakande, mjuk och aromatisk.
Det är nödvändigt
-
- Ål i grön sås:
- ål - 1, 5-2 kg;
- vatten - ¼ glas;
- ägg - 3-4 bitar;
- citron - 2 bitar;
- olja - 1 glas;
- vitt vin - ¾ glas;
- örter (mynta
- salvia
- körvel
- persilja och sorrel) - 1 gäng vardera;
- salt-
- peppar efter smak.
- Blå ål:
- ål - 4 stycken (200 gram vardera);
- vitt vin - 2 glas;
- vatten - ¾ matsked;
- vinäger (med örter) - 3 matskedar;
- salt - 1 tesked;
- lagerblad - 2 stycken;
- senap - ½ tesked;
- salvia - 1 tesked;
- svarta pepparkorn - 10 stycken;
- lök - 100 gram;
- morötter - 100 gram;
- selleri (rot) - 100 gram;
- persilja - 1 gäng.
- Ål med pepparrot:
- ål - 500 gram;
- pepparrot - 100 gram;
- mjöl - 1 matsked;
- vegetabilisk olja - 3 matskedar;
- salt-
- vinäger 3% - efter smak.
Instruktioner
Steg 1
För denna stora belgiska maträtt, välj små ålar. Skölj dem noggrant i kallt vatten och torka med en pappershandduk. Ta sedan bort huvudet, dra försiktigt av huden och klippa slaktkropparna i små bitar som är cirka 5 centimeter långa.
Steg 2
Häll olja i en kastrull och lägg bitarna av ål där, salt, peppar och strö med finhackade örter (mynta, salvia, körvel, persilja och sorrel).
Steg 3
Sätt på medelhög värme och simma, rör om hela tiden i 10-15 minuter, tillsätt sedan vitt vin och vatten så att denna vätska helt täcker ålen. Sänk värmen och låt sjuda i ca 12-15 minuter.
Steg 4
Förbered såsen medan fisken lagar mat. För att göra detta, slå äggulorna ordentligt med en visp eller mixer, tillsätt citronsaft och slå igen.
Steg 5
Ta bort fiskkrukan från värmen, överför ålen till ett fat, häll över såsen och låt svalna. Först då servera.
Steg 6
För att laga ål "blå", ta bitar av fisk, tvätta noggrant i kallt vatten, men torka inte.
Steg 7
Skär lök och morötter i ringar.
Steg 8
Hacka selleriroten och lämna persiljan i gänget.
Steg 9
Lägg grönsaker och örter i en kastrull, tillsätt vatten, vin, vinäger och låt sjuda i 20-30 minuter.
Steg 10
Lägg sedan ålbitarna i en kastrull, salt och peppar, tillsätt senap, salvia, lagerblad och lägg på låg värme. Simma i cirka 15-20 minuter.
Steg 11
Lägg den färdiga ålen på en tallrik och servera.
Steg 12
Vanligtvis serveras kokt potatis och grönsaksallad som tillbehör till blå ål.
Steg 13
För att laga ål med pepparrot, lägg pepparrot riven på ett fint rivjärn i en smord panna i en kastrull, lägg pepparrot riven på ett fint rivjärn, lägg fisken ovanpå. Tillsätt vatten, salt, vinäger och låt sjuda tills det är halvkokt.
Steg 14
Töm sedan en del av buljongen, tillsätt mjöl och smör, blanda allt ordentligt och häll den resulterande massan i fisken. Simma ytterligare 15-20 minuter. Överför till en tallrik och servera varm.
