Sommaren, och särskilt juli, är tiden för lätt saltade gurkor. Naturligtvis kan du köpa dem i butiken, men hur kan de jämföras med hemgjorda gurkor? Tyvärr är inte alla gurkor hårda och krispiga. För att göra detta måste du känna till några finesser.
Gurkor måste ha rätt
För betning finns det speciella betningsorter av gurkor. "Nezhinsky" är en av de mest populära.
Salladsorter med vita taggar och slät hud är inte lämpliga för saltning. Du måste välja frukt med finnar och svarta prickar. Prover mindre än 7 centimeter och mer än 13 är inte lämpliga för saltning.
Gurkor ska smakas, de ska inte vara bittra. Färgen ska inte vara för mörk.
Det är lämpligt att plocka gurkor av samma storlek så att alla saltas jämnt.
Blöta
Om gurkorna skördas för mer än bara det, för att återställa fukt måste de blötläggas i flera timmar. Gurkornas styrka och elasticitet beror på detta.
Salt
Endast grovt bergsalt är lämpligt för saltning. För traditionella recept räcker 60 gram per 1 liter vatten, cirka 2 matskedar.
Salt "jodiserat" och fint "Extra" är inte lämpligt för saltning. Gurkor från det kan bli mjuka.
Kryddor
Dill, vinbärsblad, körsbär, pepparrot ger gurkor en speciell smak och arom. Du kan lägga till ekblad; i gamla tider saltades gurkor i ekfat.
Du kan experimentera och skapa din egen smak genom att lägga till persilja, dragon, basilika, mynta, kryddnejlika, lagerblad och andra kryddor.
Färska örter är viktiga för saltning. Har inte mycket vitlök, eftersom detta kommer att påverka gurkornas fasthet och den krispiga effekten. Men pepparrot bidrar bara till detta.
Styling
För att gurkorna snabbt ska saltas måste de klippas av i båda ändar. Lägg dem sida vid sida, alternerande lager av kryddor och växtbaserade blad. För att inte förstöra den krispiga effekten, bör gurkor inte tappas.
Om saltad i burkar staplas gurkorna vertikalt för jämn saltning. Behållaren är täckt med gasbind på toppen. Om saltad i en kastrull, täck sedan gurkorna med en tallrik och sätt lite förtryck.
Fyllmetoder
Gurkor hälls på två sätt: kallt eller varmt.
Vid kallhällning saltas gurkor i 2-3 dagar, och om du häller hett häll kan du ta ett prov efter 8 timmar.
Nyckeln till framgångsrik saltning är vatten. Klorerat kranvatten fungerar inte. Bättre att använda filtrerad, fjäder eller väl, du kan till och med lätt kolsyrat mineral.
Stänk den med senap eller riven pepparrot för att undvika mögel på saltlaken.
