Kefir, en gång även känd som champagnemjölk, är en utsökt och hälsosam jäst mjölkdryck. Medan dess rival, yoghurt, kräver en konstant värmekälla för jäsning, är kefir lätt att jäsa vid rumstemperatur. En förutsättning för att få kefir är närvaron av en speciell surdeg, som liknar elastiska blomkålblomstrar. Dessa är jästkolonier och bakterier (laktobaciller) som lever i symbios.
Det är nödvändigt
- - 2 matskedar kefir surdeg
- - 1 liter mjölk
- - 3 liters glasburk
- - gasväv
- - sudd;
- - kaffefilter av papper;
- - träspatel för blandning.
Instruktioner
Steg 1
Inte någon mjölk är lämplig för framställning av kefir. Pastöriserad mjölk är ett acceptabelt alternativ, men steriliserad mjölk fungerar inte. Och konstigt nog kommer inget att komma ut av helmjölk - den har för många av sina egna bakterier som förhindrar att odlad mjölk utvecklas. Om du vill göra kefir av färsk mjölk måste du koka den först.
Steg 2
Förbered en 3 liters glasburk. Du bör inte laga kefir i en metallbehållare - det kan skada startkulturen, men om du har en plastbehållare med samma volym, använd den.
Steg 3
Häll mjölken i en burk. Tillsätt surdeg. Rör om försiktigt med en trä- eller plastspatel. Det är också viktigt här att undvika metallföremål - skedar, vispar etc. Täck burkens hals med gasbind eller, om du inte har en, med en tunn pappersservett. Fäst med ett elastiskt band.
Steg 4
Låt burken stå vid rumstemperatur (18-24 ° C) i 12-48 timmar. Kontrollera var 12: e timme för att se om drycken är klar. I varmare, men inte heta rum, jäses kefir snabbare, i kylrum - långsammare. Kefir-svamp är en levande organism, så det är omöjligt att förutsäga hur snabbt den kommer att jäsa mjölk.
Steg 5
Se noga på att det inte finns bröd, kombucha, frukt och grönsaker några tiotals centimeter från den jästa mjölken för att undvika en situation där olika bakteriestammar stör varandras utveckling.
Steg 6
Övervaka även rumstemperaturen noggrant. Det bör inte fluktuera mer än några få grader. Öppna fönster, fläktar, luftkonditioneringsapparater är uteslutna i rummet där du vill få kefir. Om du kan sätta burken med jäsning av mjölk i ugnen och låta ljuset lysa under hela jäsningstiden skapar du perfekta förutsättningar för drycken.
Steg 7
Den färdiga drycken ser ut som tjock mjölk, den har en frisk sur lukt. Om den färdiga kefiren är märkbart uppdelad i vassle och ostmassa har du överexponerat den. Sil av den färdiga kefiren genom en frekvent durkslag eller gasbind för att tömma kefirsvampen och återanvända den.
