Surkål intar en speciell plats i det ryska köket. Utan det kan äkta rysk kålsoppa inte tillagas och inga pajer kan bakas. Dess fördelar och höga näringsvärde har varit kända sedan urminnes tider. Surkål skördas för vintern i nästan varje byhus. Under förhållandena för en stadslägenhet är det också lätt att göra.
Det är nödvändigt
-
- färsk kål - 10 kg;
- morötter - 300 g;
- salt - 250 g;
- lagerblad - 15 g;
- svarta pepparkorn - valfritt.
Instruktioner
Steg 1
Skala kålhuvuden uppifrån, smutsiga och skadade löv. Skär var och en i hälften eller i kvarter och ta bort stubben. Finhacka den beredda kålen, remsornas bredd bör inte vara mer än 5 mm.
Steg 2
Tvätta och skala morötterna och skär dem sedan i remsor. Kasta kål, morötter och fint bordssalt och rör om lätt tills det pressas.
Steg 3
Lägg hela kålblad på botten i den beredda behållaren. Sprid sedan kålen på dem i 10 cm lager, som du tampar med händerna. Placera lagerblad och pepparkorn på varje lager om så önskas. På detta sätt fyller du krukan uppåt och lämnar 5-6 cm till kanten.
Steg 4
Täck överdelen med hela kålblad också. Lägg en ren vit bomullsservett ovanpå dessa, följt av en träcirkel eller en stor platt tallrik. Sätt förtryck på cirkeln - en granit kullersten, rent tvättad och skållad med kokande vatten. En stor flaska vatten kan tjäna som förtryck. Låt kålen stå vid rumstemperatur i 3-5 dagar.
Steg 5
På morgonen och på kvällen, tränga igenom kålen till botten med en slipad pinne för att frigöra gaser och ta bort skummet som frigörs under jäsning. Skölj sedan servetten, cirkeln och förtrycket. Om det dras ut för mycket saltlösning. Det räcker om det når kanterna på trämuggen. När den intensiva jäsning har upphört ska du placera kålen i kylan eller kyla. Den är redo att användas på 15-20 dagar.
