Förr i tiden lagrades kål i stora volymer för vintern, och även nu i byarna och byarna jäser de den i tunnor och lagrar den i källare. Och en liten familj som bor i en lägenhet behöver inte så mycket, och nylagad surkål är mycket godare än en som har stått hela vintern och tappat smak och arom.
Du kan jäsa kål på olika sätt. Men receptet på den klassiska, välkända surkålen är väldigt enkelt. Med minimikostnaderna för arbetskraft och medel kan du få en god och hälsosam produkt.
Vad du behöver för surdegskål
Hemma är det bekvämast att jäsa kål i en stor kastrull med en volym på minst fem liter. Du behöver en skål gjord av livsmedelskvalitet eller emaljerad. En skarp lång kniv, eller bättre en specialförstörare - på den visar kålen sig att vara slät, vacker och skärprocessen i sig är snabbare.
Från produkter behöver du:
- vitkål 3-4 kg,
- riven morötter,
- grovt salt
Du kan använda vanligt fint salt, men grovkål är saftigare.
Hur man jäser kål
Tvätta alla redskap och verktyg med varmt vatten. Ta bort de övre bladen från kålhuvudena. Skär kålen med en kniv i långa, smala remsor eller hugga direkt i bassängen. Det är inte nödvändigt att skära stubben, den kastas tillsammans med de övre bladen.
Tvätta, skala och riv morötterna. Tillsätt till kål och blanda väl. Väg den resulterande massan. Tillsätt salt med en hastighet av 25 gram per kilo kålmassa. 25 gram salt är ungefär en platt, medelstor matsked.
Blanda allt väl och mosa kålen med händerna så att mycket juice dyker upp. Lägg nu hela massan i en kastrull och tampa så mycket som möjligt. Detta kan göras med en träpusher eller helt enkelt med händerna knäppta i nävar. I det här fallet bör saften se bra ut på ytan.
Kålen måste täckas i juice under hela jäsningsprocessen. För att göra detta, tryck på den med en träcirkel, vars diameter är några centimeter mindre än pannans diameter, eller bara en platt platta av lämplig storlek. Det är nödvändigt att lägga en last på toppen. Idealiskt är detta en platt sten, men om det inte finns någon kan du hälla vatten i en liten glasburk, stänga väl med ett skruvgängelock och trycka ner det.
Täck kastrullen med kål och lägg den på en varm plats. Det bästa av allt är att jäsning sker vid en temperatur på 22-25 grader. Under jäsningsprocessen uppträder rikligt med skum på saftens yta. Det är inte nödvändigt att ta bort det, men varje dag är det nödvändigt att genomborra hela massan på flera ställen och till botten med en träpinne för att avlägsna överskott av koldioxid. När skummet försvinner och kålen får en behaglig sur lukt är det klart. Detta händer ungefär på den sjunde dagen.
När du lägger kål för surdeg kan du lägga olika tillsatser i det, vilket ger det en piknik och arom. Till exempel tranbär eller Antonov-äpplen. Alternativt kan du lägga till kumminfrön, lagerblad, kryddpeppar, dillfrö. Här måste du fokusera på dina egna smakpreferenser.
